一些小经验告诉大家。
1、首先在面粉的选择上,低筋面粉或者高筋面粉都可以,我本人更喜欢低筋面粉,因为我比较喜欢绵绵的口感。另外,面粉一定要新鲜,不能是储存太久的面,会影响面食的口感,也会影响发酵。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵,泡打粉如果没有掌握好分量,面食就会发黄发苦,而老面做出来的面食往往发酸,而且老面并不卫生,所以我选择用干酵母来发酵,我在这里向大家推荐安琪酵母,同时我也顺便买了安琪家的改良剂(改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻,口感松软)。材料的比例一般是面粉100%,水40%,酵母5%,改良剂%,糖少许。先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀,静置几分钟后倒入面粉中,搅拌,揉成面团(切忌面团不可过干,不然发酵速度慢且效果不好),然后密封发酵,我建议用透明盖的容器,便于观察,若没有可以用保鲜膜,待到面团发酵至2倍大时,可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形,然后沿着边卷起来,可以在表面上涂点水,不要留空隙,然后就变成了长条,再在面板上稍微滚一下挤压出空隙,然后将长条切成一个个面剂子,可以做小馒头,也可以擀成面皮做包子,反正可以发挥自己无限的想象力创作。
4、现在要开始蒸面食了,为了防止面食与蒸屉粘连,可以在上面涂一层油,如果有蒸布,可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里,如果有油纸就更好了,然后将成型的生面食放入蒸锅中,记得面食间要保持一定的距离,要为下一步做准备,下一步是非常重要的,就是醒面。将面食放在蒸锅中,盖上盖子,再醒发半小时到一分钟,要看室温,如果室温较低,可以多醒一会儿。
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些,用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了,记得要是冷水蒸哦,大火15分钟。蒸完后不要急于开锅哦,这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍,关火后再闷5分钟,再揭盖,白白胖胖的面食就做好啦。
6、等到做熟练后,还可以在面粉里加入各种材料,什么南瓜红枣馒头,紫薯馒头,牛奶馒头等等等。
蒸馒头的做法:
1、酵母溶入温水中,搅拌均匀,把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。
2、用手揉面,揉至面团光滑,面团放到容器中盖好盖子,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低而定;
3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将面团整形成长柱形,用刀切成等量大小。
4、在蒸架上涂上油,把切好的馒头坯子放入,蒸锅内留出距离,发酵20分钟左右开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖子。