材料
五花肉600g，黄酒150ml，生抽4大勺，黄冰糖一大块约60g，葱一小把约50g，姜一大块约50g，香叶一片
做法
1、把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
3、将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
4、另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
5、放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
6、在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
7、把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
8、取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时
9、一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁
10、约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
11、撒上葱花即可上桌
砂锅做红烧肉的方法
用料
五花肉400克
姜6片
料酒2勺
生抽2勺
八角2个
葱2根
盐5克
老抽1勺
冰糖50克
酱油2大勺（生抽）
陈皮1/4片
蚝油两勺
香叶5片
干辣椒3个
砂锅红烧肉的做法
去菜场买新鲜的五花肉。
香叶，葱，小黄姜，陈皮，八角准备好备用。
五花肉冷水入锅，加入生姜和料酒。
记得一定冷水入锅。
水开够去除浮沫。嘌呤吃了对身体不好。
准备黄冰糖。个人觉得黄冰糖更好。
锅里加入少量油，将姜葱爆出香味。
放入五花肉，煸炒一下，这样煸过的五花肉肥而不腻。秘籍哈。
等到五花肉开始微焦黄。开始放入冰糖，炒糖色。真正的五花肉上色是靠糖，不是酱油。
这时候加入料酒，陈皮，香叶，生姜，蚝油，生抽，老抽。
翻炒两下。
开始放入砂锅。
这个时候在砂锅加入热水。秘籍四，热水让红烧肉更嫩。
开始用小火慢慢焖。
焖一个小时后，红烧肉就上色成功。拿筷子戳一下。肉酥烂。
撒上葱花。真真好吃。
这一碗我真的一个人干掉了。太好吃了吧。
