做出蓬松油条做法
原料：面粉500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。
炸油条怎么做，个个蓬松酥脆，好看又好吃呢？
最先提前准备500克小麦面粉，倒进碗里，添加三克酵母菌，七克食用盐，再打进两个鸡蛋，再倒入15mL左右食用油，用温水合成较为绵软的面团，扣起来外盖放到较为温暖的地方，醒面至原先的两倍大，石板上上洒少量小麦面粉，把面包取下用力的搓揉，把里面的气体排出去，随后从中间割开切割成2个长细条，用把手她们拍扁，用擀面杖擀成一个长条形的片状，用刀割成均分的条形，再扣上保鲜袋，醒面十分钟左右，锅中耗油，温度七成热上下，取2个条形叠起来在一起拿筷子竖着轻按一下，用把手两边轻按紧致，下下锅中烹制，炸成金黄就可以出锅了。炸油条的油温需做到160°，那样并没有温度计的你怎么判断温度是否合适，小技巧便是：揪一小块面，扔进锅中里，面糊迅速膨胀浮起来，那就证实温度适合，这时，最适合下炸油条炸掉。
炸油条期待有一层酥酥脆脆的表皮，我会在炸之前在炸油条的四周裹上一层木薯淀粉，但是记牢是薄薄一层，不可以过厚。做油条一定要用长筷子持续翻过来，那样保证炸油条四周均衡遇热，高温下快速地膨胀起来。在最后起锅以前，为了确保炸油条可以内外烂熟，应该用木筷将炸油条向油位一下稍微用劲轻按，让炸油条全身都渗入油中，那样保证炸油条可以内外烂熟。揉面时必须先把食粉、食盐、生鸡蛋、食用油跟水充足搅散后，再倒入小麦面粉，不然会有酥脆不一、口感不均匀。揉面时需按由慢速到中等速度拌和的顺序，这样才有益于水面筋的建立。
制做好一点的面块一定要饧三十分钟，能够盖上一块湿布，然后切割成条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。煎炸时温度以六七成热最合适，温度太低，会让炸油条正中间含油量，使之膨胀度减少，而油温过高炸油条会炸焦炸煳，在煎炸环节中，务必拿筷子往返滚动，使之遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。毕竟是泡打粉和苏打均属于有机化学馒头改良剂，它们是由小苏打粉相互配合其他酸碱性原材料，并且以玉米面粉为填充料的白色粉末，也是一种复合膨松剂。泡打粉和苏打主要用食品类的快速松散，他们主要用来制作麻花、曲奇饼干、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等油炸食品，他们遇水后即产生反映胀气，并且发醇不是很受环境和限制时间，能快发醇。
因而，深受商家的亲睐，可是泡打粉和苏打都是属于有机化学蓬松剂，是通过化合物所组成的，吃太多不益于身心健康。油条面最好是采用高筋粉，假如是初学者建议用中筋粉，小麦面粉筋度过强初学者不太好把握。油条面里加入鸡蛋可以使炸油条更为膨松。油条面里加白砂糖能够减少油条面醒面时长，还能提升口味。叠面全过程至关重要，叠面能将水面筋打撒，使炸油条更为膨松，口味更为绵软。做油条我一般用的是黄奶油，炸出来色泽金黄，口味松脆，家中采用一般植物油还可以。切炸油条包子皮时剂子不收缩证实面醒发好了，假如收缩就再醒面一会儿。抻面剂子时双手捏着两边不必过紧，炸出来两边非常容易结团儿，用手左右轻轻地卡死就可以了。
油条是一种很常见的美食，不论早餐还是晚饭，很多人都喜欢吃。但是很多人爱吃油条，却不太会做。自己在家炸的油条不蓬松不酥脆，放凉了还软塌塌的。下面就把大厨炸油条的配方和做法教给你，炸的油条个个蓬松酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只会放酵母，其实这是不够的。先给大家说一下和面的基础配方：中筋面粉250克、食用盐3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（无铝），鲜鸡蛋1个、温水140毫升。如果是开店的话，建议把泡打粉换成油条膨松剂。
第一步，和面。按照上面的配方，把面粉和配料放入盆里，边倒入温水边搅拌。全部成絮状后，直接上手揉成面团。醒发半小时后，再次揉几分钟。然后在面团外面涂抹一层食用油，盖上盖子继续醒发。最少也要2-3个小时，让面团彻底醒发透，撕开以后，里面是很均匀的大孔蜂窝状。
第二步，做胚。用刀子把醒发好的面团切开，直接用手取出来，拉扯成长条。再用擀面杖简单擀平整，切成一个个长条，宽度根据自己喜好决定。然后每两个叠落在一起，用一根筷子，从中间按压一下，让两个面条中间紧密粘连在一起。取出保鲜膜，把它们都盖上，再次醒发半小时左右。
第三步，油炸。起锅倒油，烧至7成热时。把油条拿起来，轻轻拉扯一下，沿着锅边放进去。然后用筷子快速来回拨动，让油条均匀受热，整体都快速膨胀开来。看到油条的颜色变成浅金**，就要及时捞出控油。剩下的油条，都依次按照这个步骤炸好就可以了。动作熟练的话，其实很快的。
上面就是炸油条的配方，还有具体的做法。按照这个方法炸油条，个个色泽金黄，蓬松酥脆，好看又好吃，而且放凉了也不会变软。下面再给大家说3个小细节，新手朋友可以多看看。
1、面一定要彻底醒发，和成面团醒发一次，做成油条胚后，再醒发一次。如果是开店的话，第一次可以醒发5个小时以上。凌晨4点的时候起来油炸，那样更蓬松，口感跟好吃。
2、第二步擀的时候，不要擀得太频繁太用力了，那样就会把面团醒发出来的空气挤出来。导致下一步炸的时候不容易蓬松。所以只是简单擀平就行，不要像做手擀面那样用力。
3、控制好油温，7成热（210度）左右最合适。油温太低了，就蓬松不起来，口感比较硬。油温高了，外面糊掉里面还夹生。所以一定要控制好油温，新手可以买个测油的温度计。
好了，关于炸油条的配方和做法技巧就介绍完了，希望可以帮到你。爱吃油条的，按照步骤来，自己在家就能做，保证味道好吃。
