面条是日常生活中最常见的一种食物，而且面条的吃法有很多种，因此有很多朋友都比较喜欢吃面条。而面条有的是机器做的，有一些是手擀的，手擀的面条比较有筋道，所以很多朋友喜欢自己做手擀面条。那么，手擀面条的做法大全家常窍门有哪些呢?
手擀面条的做法大全家常窍门
准备手擀面原料
面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。水：自来水即可。调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面、醒面：1和面。2一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。3把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。4醒面。刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
手擀面怎么做好吃
手擀面做法一：1.准备好面粉和荆芥。2.面粉中加入适量的水和少许的盐揉成稍硬的面团,饧上10分钟。3.猪肉切成丝备用.4.葱和姜切碎.5.面先擀成圆形,撒上面粉防粘.6.然后重复叠起来。7.切成面条.8.拉开来,再均匀地撒上点面粉.9.锅中烧热水,入面条煮至八成熟.10.捞出用冷水过凉后,入油拌匀防粘.11.锅中入油烧热,加葱和姜炸香.12.加入肉丝炒熟,入高汤炒一炒.然后面条上放上荆芥和肉丝就可以了.
手擀面的做法二：材料，西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉;做法：1、西葫芦切片,肉馅放糖、盐、料酒、甜面酱、大批葱花拌匀上劲.2、然后西葫芦和肉馅入锅炒会,出水还有很多油,取出.3、和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推.4、再烧水下锅煮,一会就熟了,很有嚼头.5、另一些面擀成片切成条,扯成面.6、面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油、盐、鸡精调味,最后放西葫芦,关火.7、浇汤淋香油,一定不能少了老陈的醋!
有哪些做面条的小窍门
窍门是做面条的面团不易太软，如果和好的面团比较软，一定要再加点面粉揉的硬一点。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 230克、鸡蛋 2个、纯净水 适量、盐 1勺。
1、鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。
2、再加上少许的水，和成一块面团，静置半小时。
3、把面团取出来，分成2份，加入适当的手粉揉的稍微硬一点。
4、用擀面杖擀扁，表面涂抹面粉。
5、用压面机压成自己喜欢的厚度。
6、再用机器压成自己所需的面条形状。
7、这样面条就完成了。
注意事项：
和成面团之后需要静置半小时，这样可以使面条口感更劲道。
1、不要沸水下锅。煮面条的时候等水大开的时候下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，不劲道。事实是：水开的时候放面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化，就容易粘在一起！
正确做法：等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！
2、面汤浑浊。面汤越煮越混，还起了很多白色的泡沫。
正确做法：这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能变清亮了。
3、想要面条味道更鲜，可以在煮面时加一小勺醋，这样可以综合面汤的碱性。
4、不放油。自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却很劲道。
秘诀就是：油！面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
5、食用面汤。很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
事实上，更好更健康的做法是：将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，再单独加入高汤调味。因为煮面的汤水中，含碱较多，不宜直接食用。想要面汤，可单独用其他食材调制高汤，食用起来更健康。
