因为长期在广州工作生活,也大概了解一些广州的地道美食。
1.肠粉:
肠粉是广州十大名吃之首,因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉,肠粉分甜咸两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是主要品尝馅料的布拉肠粉,另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉。
2. 叉烧:
叉烧的广东特色肉制品的一种,是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡,肉质软嫩多汁、色泽鲜明,口味内咸外甜,焦香有蜜味儿,可以用于做叉烧饭、叉烧包。
3. 炒河粉:
炒河粉是广州著名传统的风味小吃,制作原料有河粉、牛肉、豆芽等,是一道实惠的家常饭,在家就可以自己制作,炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅,还需要用筷子弄散翻炒,以免河粉粘成一团。
4. 艇仔粥:
艇仔粥一开始是为这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品,配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等,制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用,因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大,现成为广州十大名吃之一。
5. 虾饺:
虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个,以澄粉作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅,包成一口大小的饺形蒸制而成。皮薄白,半透明,软韧而爽,味鲜香醇。因其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺色泽洁白晶莹,小巧美观,口感柔韧,鲜美可口,深受人们喜爱。
6. 姜撞奶:
姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品,制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中,用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应,使牛奶凝固,制作好的姜撞奶口感滑嫩,风味独特,是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃。
家乡启东市之七:启东方言简况和南通地区方
家乡启东市之七:启东方言简况和南通地区方言概况
启我东疆 >《家乡启东》
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转载者zjw按:启东南部叫启海话,也叫崇明话。北部15万人说吕四话。两种话弄得互相听不懂,五十年代我在家见吕四人,长扁担挑鱼下乡来卖,还带翻译。吕四同学得学会启海话,才能听明白老师土话讲课。
一、启东县的方言
说起启东的方言,还得从启东的地理位置和历史由来说起。启东位于中国东部海岸线的中部,地处美丽富饶的长江三角洲,万里长江入海口的北岸,是东海、黄海、长江三水交汇之处,集黄金海岸与黄金水道于一身。与国际大都市上海隔江相望,直线距离只有50多公里。全市面积1157平方公里,人口116万。启东全境系长江口不同时期河相、海相沉积平原。汉朝以前,这里还是江口海域;清代中叶前,长江口崇明北侧陆续涨出小沙洲,至清末连成一片。因成陆参差,因而曾分属三个县管辖。北部吕四地区,宋、元、明、清时属海门,1912-1942年间属南通县;中部原属海门县;南部原属崇明,称祟明外沙。1928年3月,北部、中部、南部三地合并分设启东县。因本县在江北大陆最东端,且沙洲还在向东接涨,乃有“启吾东疆”之意。1989年11月启东撤县建市。
由此,启东的方言必然不是一种,可分为两种:通东话和启海话。
通东话在启东又称吕四话,属于吴方言北区太湖片毗陵小片,在启东境内分布于吕四港镇绝大部分地区、天汾镇全部以及兆民镇、志良镇、海复镇、近海镇、寅阳镇的小部分地区,人口约15万;在启东以外还分布于海门市北部、通州市东部等地区。据估计总人口约50万。
启海话在启东又称沙里话,属于吴方言北区太湖片苏沪嘉小片,在启东境内分布于除上述吕四港镇、天汾镇等地区的大部分地区,人口约100万。在启东以外还分布于海门市大部分地区,通州市东部沿海三余地区(中心镇三余镇)和南部沿江通海地区(中心镇张芝山镇),如东县东部沿海兵房地区(中心镇兵房镇),南通经济技术开发区东南沿江地区(小海镇、竹行镇一带),张家港市东北部沿江地区,常熟市西北部沿江个别乡镇,射阳县东部沿海乡镇(中心镇县城合德镇),大丰市、阜宁县、东台市的东部沿海个别乡镇,南汇县东南部沿海地区(老港镇一带)以及崇明县全部。但张家港市东北部沿江地区和江北的启海话还是有稍微的差别;相比较而言,崇明话与江北的