芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。
步骤:
1.芥菜头买回家之后,洗净;
2.削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3.将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清
水加到半坛水的量就差不多了;
5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6.将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7.把晾干的芥菜头放入坛子中,在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8.盖上盖子,在坛沿添清水;
9.一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
新鲜的芥菜头怎么做好吃
火腿丝炒芥菜头
食材:芥菜头、火腿、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。
做法:
1、把芥菜头一片片撕开洗干净,然后切小块。
2、把火腿切丝,锅里煲开水,放芥菜头进去灼一下。
3、下油放进蒜头,放进芥菜头炒。
4、过一会放进火腿丝继续炒,最后加上盐和酱油调味。
芥菜头怎么炒好吃 芥菜头的做法大全
猪肉炒芥菜头
食材:猪肉、芥菜头、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。
做法:
1、把芥菜头切开几大块洗干净。
2、再把芥菜头切小块,猪肉切块备用。
3、锅里煲开水,把芥菜头放进去过一下水。
4、下油放进蒜头,然后再放进猪肉。
5、把芥菜头放进去一起炒,最后加盐和酱油调味。
芥菜头怎么炒好吃 芥菜头的做法大全
芥菜头炒牛肉做法和步骤
主料:芥菜头两个
配料:蚝油2勺;盐1勺;味精小半勺;葱丝+姜片适量;牛肉适量;
芥菜头,芥菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起,故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆,四川内江、宜宾,绵阳等地也有栽培。主要用于加工,是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食,适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
1.芥菜头两个,洗干净外皮,特别是皱褶里也要洗净。牛肉切条,用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。芥菜头切片。油温4成热时,下腌制好的牛肉条。
2.快速滑炒,炒的时间不能太长。当牛肉颜色发白,再炒1、2分钟,炒至8成熟盛出。下入芥菜头。
3 翻炒几下,淋入一点儿清水。略炒2分钟。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精,翻炒均匀,关火!
一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉,素炒也特别棒!口味清香,略带一点点苦,我们家独好这一口。
芥菜头可脆可软,根据炒制的时间长短,随个人喜欢。(本身是非常好熟的)
清炒的,有人吃过,说后味儿有些发苦,我却独喜欢这种苦,苦尽甜来,那一丝丝的苦都在清香中融化了……