用料
普通家庭面粉500克
温水适量
酵母粉约10克
步骤 1
将酵母粉用少量温水化开,慢慢倒入面粉中。边倒边混合均匀。
步骤 2
在和面时尽量保证酵母水分散均匀,随时添加干面粉来调整面团软硬度。揉完后,要做到三光:盆光!面光!手光!当然新手此处果断略过。。哈哈
步骤 3
揉好后的面团放在温水盆里饧发约半小时,给酵母君一个适宜的工作环境哦~这样,才能出来如此美艳的团团儿
步骤 4
手沾上干粉,捞出面团,在案板上反复揉,赶走内部气孔。看,饧发成功的内部应该这式儿滴~然后等分成几个小团,挨个揉成馒头形状。
步骤 5
这步很关键,将揉好的面团放入加了温水的蒸锅里,盖好盖子二次饧发10分钟。在温暖的环境下馒头君舒展下胖胖的身躯,会有亮点出现哦~
步骤 6
大火开蒸,上气后调中小火继续蒸一刻钟。最好用湿毛巾围住锅沿,锁住热蒸汽。
步骤 7
关火。注意!不要马上揭锅盖,稍等5分钟,让锅里的蒸汽君消消气~看!白白胖胖手感极好的馒头出现啦
首先选择好的面粉(不可用高筋粉、也有专门的馒头粉);有俩种发酵方法:一是自然发酵(用面肥发面),二是酵母发酵;
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味, 再醒半小时既可。
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)