油泼辣子面是陕西特色名小吃的面食。油泼辣子面吃起来口感香辣，非常开胃好吃，裤带面吃起来更是嚼劲十足很不错哦。油泼辣子面最好选用手工做的裤带面来做油泼面，这样才会更好吃。
油泼辣子面是陕西人特别爱吃的一种面食。油泼辣子面做法简单快捷，无需太多的材料。主要是面条和辣椒粉，及葱花即可。虽然用量简单，但是口感却非常开胃好吃。下面我来分享一款油泼辣子面的家常做法。
油泼辣子面家常做法
原材料：高筋面粉300克，清水150克，盐3克，辣椒粉适量，小葱1小把，青菜适量。
做法：
第一步、把高筋面粉倒入大盆里，往清水倒入少量盐搅散均匀后倒入面粉里。用筷子搅拌把面粉搅成絮状后下手揉面，揉成软硬适中的面团后盖上盖子醒面30分钟。
第二步、30分钟后把醒好的面团拿出来揉搓长条，用刀切成4等份。把每个小份用手揉成长条后，盘底部刷食油，再把每个长条放入盘子里。最后用刷子把每个小剂子表面上，都均匀刷上食油后盖上盖子醒面20分钟。
第三步、趁着醒面的时间把小青菜和小葱洗干净，把小葱切成末装入碗中备用。20分钟后把醒好的面团拿出来。
拿出一个小剂子用手按扁后，再用手拿小剂子的两端轻轻抻长，往案板上摔打几下后，面条就变又长又宽，然后对折后再次往案板上摔打几下就可以了。以此类推，每个小剂子都如此行就可以了。（如下图）
第四步、锅中倒入半锅清水，水开把裤带面都下入锅中，加入少量食盐，盖上盖子煮开，加入半碗凉水继续煮熟为止。
第五步、把煮熟的面条捞出来装入碗里，青菜烫熟捞出来放入面条上。撒上葱花，加上辣椒粉，盐，醋等调味料。另起锅倒入食油，油温8成热，舀一勺热油泼到辣椒粉和葱花上。
每一碗面条都是如此行，直到把所有的热油浇完为止。（热油浇到辣椒粉上的时候顿时会有股香香的味道飘出来的）
温馨提示：油泼辣子面要趁热把所有的调味用筷子搅拌均匀后再吃。不然一会儿面条就粘住了。不好拌开了。
燕子制作心得
一、300克面粉是我们一个大人两个小孩的量，大家可以根据自家的人数来增减面粉的用量。
二、嫌麻烦的朋友可以，只需要面团揉好分割刷油一次醒也是可以的，只是醒发的时间需要长一些就好。
三、喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒粉，再加些白芝麻，这样泼上热油后就会更香的。
总结：我感觉油泼辣子面之所以好吃的缘故在于油辣子香辣，还有裤带面有嚼劲，面香味十足。其实油泼辣子面做法挺简单的，而且用料也简单。但是却能捕获陕西人无数的胃口，这样充分说明这道面食的魅力之处。喜欢吃油泼辣子面的朋友可以自己在家做一份油泼面来吃哦！不会做油泼面的朋友可以参考以上我的做法。
干辣椒与辣椒面放汤里效果一样吗
用料主料童子鸡1只
调料食盐5克
酱油8克
姜5克
蒜7瓣
干辣椒20个
生抽10克
香油5克
小葱8克
植物油适量
白芝麻5克
非传统干锅辣子鸡的做法
处理干净的仔鸡剁成大小合适的块，凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮
2.上锅大火蒸十五分钟，蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段
3.锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去)
4.翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒
5.放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟
6.移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃
干辣椒和辣椒面在汤中的应用效果有所不同。以下是具体的分析：
1. 食材清单：
干辣椒：干辣椒是新鲜辣椒经过晾晒、除籽、晾晒、烘烤等步骤后制成的。其特点是色泽鲜红，辣味较重，具有独特的口感和香气。在烹饪中，干辣椒常被用于制作辣味菜肴，如辣子鸡、麻婆豆腐等。
辣椒面：辣椒面是由干辣椒制成的粉末，其特点是颜色鲜红，辣味浓郁。辣椒面常被用于调料制作，如麻辣香锅、火锅底料等。
2. 制作步骤：
干辣椒：首先将新鲜辣椒去籽，晾晒，然后进行烘烤。烘烤的火候和时间需要严格掌握，否则会影响干辣椒的口感和辣度。烘烤完成后，干辣椒即可用于烹饪。
辣椒面：将干辣椒研磨成粉末，越细越好。制作时需要注意防止辣椒面的辣味刺激眼睛和口鼻。
总结来说，干辣椒和辣椒面在汤中的应用效果主要表现在两个方面：
1. 干辣椒在烹饪过程中需要经过烘烤等步骤才能使用，而辣椒面则是将这个步骤提前完成了，因此从使用的角度来说，辣椒面更加方便。
2. 干辣椒和辣椒面的辣味和口感有所不同。干辣椒的辣味更重，而辣椒面的辣味更直接。因此，在烹饪过程中需要根据具体需求选择使用。
总的来说，两者各有特点，具体选择哪种要根据烹饪需求和个人口味来决定。
