用料
小龙虾1斤
啤酒3/4听
小葱白适量
姜4片
蒜4瓣
八角3~4颗
花椒一小把
香叶3~4片
小米椒3个
香菜适量
郫县豆瓣酱一大勺
生抽适量
糖一勺
啤酒麻辣小龙虾的做法
小龙虾买回来用水养着,吐干净沙,可以倒一勺陈醋,刷干净。用剪刀剪去虾头,挑出沙囊。不用剪很多,就头和鳃分界那里就行。虾膏真的好美味~还要摘掉虾线~怕虾夹到手,一定要抓虾背~
热锅,倒油,放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小米椒,炒出香味,放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,倒虾。虾变色,放生抽,继续翻炒二十秒。
然后就可以倒啤酒进去一起煮了,啤酒大概可以没过虾就可以了,期间不盖锅盖~啤酒烧到还有一半加一勺糖提鲜,什么糖都可以,我顺手用的红糖~翻炒一会儿,收收汁~顺便尝尝咸度,味道要比炒菜咸一些~不够加点盐~
味道可以了~就可以撒香菜出锅了~记得留一点汤汁~
小贴士
有点洁癖~虾线还是去的好~说是去了虾线肉变柴了的,多半是虾不新鲜~
虾一定要挑鲜活的~腹部和鳃都是干净的~不是黑区区的~
一定要稍微咸一点点,上次的生抽放少了,实在是有点寡淡了~但是,也不能太咸啊~
小龙虾对我来说是个有爱又恨的好东西。每次在夜市见到都心痒难耐,一边擦着口水,一边快步走开。没有哪个吃货不爱这鲜美滋味,但经常出现的负面报道和夜市粗犷的做法往往让人却步…其实小龙虾含有丰富的蛋白质,和镁,铁,锌,硒多种微量元素,适量摄入对人体很有益处。
食材明细
小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、白酒、啤酒、生抽、花椒。
1、买来的小龙虾,用水冲洗2遍,冲去浮泥。
2、放在带盖子的容器里,撒上少许白酒,给小龙虾做个麻醉。麻醉后的小龙虾行动迟缓,便于后面操作。
3、用一把锋利的剪刀,减去背面头部下方的部位,这里是小龙虾的口器,主要用来摄食,也是容易积累淤泥赃物的地方。
4、沿着前端的突出部分,剪开虾头,弃去不用。
5、剪去后,挑出里面黑色的脑部和内脏团,露出如图的金**虾膏脑部和内脏是代谢物和重金属等有害物质的保留地,一定要仔细去掉。
6、用旧牙刷仔细清洗小龙虾的腹部,足部和其他缝隙。
7、轻轻掰开头壳的两侧,露出腮部,用手指伸进去把腮扣出去扔掉,洗干净。
8、这样小龙虾就处理完毕了。准备葱姜蒜,干辣椒,花椒备用。
9、热锅爆香调味料,喜欢麻辣口的可以增加相应的调味料。
10、煸炒出香味后倒入小龙虾,翻炒至颜色变红。加入啤酒一瓶和水,以和虾水平的量为准,放入冰糖,生抽,盐等调味。大火煮开并逐渐收汤汁。
11、小龙虾一定要用小盆盛才对味儿。出锅后可撒上香菜葱绿点缀,不喜也可不加。