1.温州长人馄饨是中华名小吃,在温州名气很大。长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标来温州经营馄饨担,沿街叫卖。抗战胜利后,市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要,馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。他制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,尤其是汤清见底,受人欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。
2.我在家里也经常自己包馄饨吃,做法其实也不太难;首先,我从菜市场买来现成的馄饨皮,这种馄饨皮是手工打出来的,皮很薄。再就是准备好猪肉糜200克,猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。(加了水的肉糜包入馄饨后吃起来口感更好,不然肉质太干) 用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置,用大拇指轻轻压住肉糜,将馄饨皮整个翻过来,抽出拇指一压、按紧,馄饨就包好了,照这个方法全部包好馄饨。
3.接下来是准备馄饨的盖浇香料了:先要做好一张鸡蛋皮,将锅烧得热热的,用纸擦油,倒入打散的鸡蛋,提起炒锅转一圈,把鸡蛋摊开形成蛋皮;边上翘起揭开烤另外一面。最后切丝备用。
4.再准备好猪肉糜、香菇丝、榨菜末;也可以是黑木耳。
5.热锅放油,将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅里炒熟。
6.放入2汤匙生抽,1小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙料酒,再加入一大碗水烧开后加1汤匙味精,关火起锅装入汤锅内,香料汤就做好了。
7.开始煮馄饨了:锅里放满水,烧开沸腾,放入手撕的菠菜烫一下就捞起,下入馄饨煮至全部浮起;用汤勺舀起馄饨连汤一起舀入碗里,事先在碗底放好少许盐、醋、味精、熟猪油和葱花;搅拌一下。最后在上面舀入一勺肉丝香菇汤,放一小撮鸡蛋丝,撕一些紫菜,撒一点虾米或者虾皮;鲜美的馄饨隆重登场了!
兔子怎么做才好吃?
食材
主料
西葫芦
500g
豆角
500g
猪肉
500g
辅料
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
抽
适量
油
适量
盐
适量
十三香
适量
味精
适量
步骤
1.切菜切肉时瘦肉和油分开,备好料!
2.油七成热时,加入蒜+姜,出味后加入猪油(就是贴近猪皮的那部分白肥腻)
3.待猪油炼出后,瘦肉登场!
4.大火几分钟后,加入抽,中火片刻加入盐+醋+十三香,搅拌片刻出锅
5.肉出锅时留些油在锅里,加入姜+葱+蒜,片刻后加入剩下猪油。
6.待猪油炼出,加入西葫芦+豆角中火两分钟(过程中需加少量开水)。豆角七分熟时加入盐+十三香
7.将已炒好的瘦肉入锅与西葫芦豆角拌均匀热炒1分钟
8.盖锅焖片刻后加入少量味精出锅闭火。
9.OK!一盘色香味儿俱全的西葫芦豆角炒肉隆重登场!两个热乎乎的馒头正等着我就菜下口,开吃!
小贴士
原料:
兔子一只、葱姜,青花椒,八角和花椒、青红椒、白芷,山奈,香叶、辣椒王(这个辣椒比较辣,我们做的时候可以根据口味适量添加)
制作过程:
1、首先把兔头从中间躲开,然后把内脏去除,把兔肉从中间剁成两半,然后顺着脊骨再剁开,再把兔肉剁成大块。
?2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下,浸泡主要是去除兔肉内的血水,这样做出来的兔肉不腥,口感更嫩,兔头内的血块要清洗去除,然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内,继续浸泡。
3、下面把其他配料改刀,青椒把头去掉,然后把芯片掉,再切成菱形片,红椒也切成菱形片,大葱切成马蹄葱,姜切成大片,辣椒王用刀切开,这样辣味能更好的散发。
4、下面开始上火制作 ,把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ,并用水冲洗下,然后热锅凉油滑锅,这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油,下入香叶,白芷,山奈(白芷和山奈都是去除腥味的,其中山奈更有效的去除土腥味),再下入八角和花椒,再加入辣椒王,加入大葱和姜片。
5、上火炒香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱一点就可以,成菜不要透出豆瓣酱味道,豆瓣酱炒出红油之后,下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入酱油翻炒均匀,调一下颜色,加入料酒翻炒均匀,料酒挥发后加2勺清水,再加入蚝油调味,加一勺糖提鲜,适量的胡椒粉去除异味,加入盐调味,麻辣菜要用的盐多一点。
7、水开后再加入适量的东古酱油调味,东古酱油起到提鲜的作用 ,调好味道之后,把兔肉倒进高压锅内盖上盖子,上火压制,上汽开始计算时间,压2分钟即可。
8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整,控制好时间压好的兔肉口感更嫩,2分钟之后关火,把高压锅气阀打开,锅内的气体完全释放之后,再打开盖子。
9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁,收汁汁液粘稠的时候下入青红椒,再加入一勺味精调味,青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅,青红椒在这里不但起到搭配的作用,也起到增加青椒鲜味的作用。
制作小贴士:
?1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧,就是青花椒不要再油内炸,煸炒兔肉的时候直接加进去,青花椒经过高压锅高温,麻香味会快速的释放,成品麻香味浓郁。
2、在使用高压锅的时候要控制好时间,根据兔肉老嫩增减时间,不可把兔肉压过了,口感会大打折扣。