食材
主料
鲶鱼
1条
水豆腐
适量
辅料
姜
适量
葱
适量
蒜子
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
香醋
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.首先将鲶鱼砍成块、水豆腐切块、姜切片、葱白切段、蒜子切片、干辣椒切段。
2.锅中放入油,下入花椒粒,加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒煸香
3.接着倒入鱼块翻炒片刻,加一勺豆瓣酱,淋入适量料酒,翻炒至变色后,倒入清水,盖过鱼块为宜
4.加一勺盐、淋入少量生抽、香醋,加少许白糖,盖上锅盖,炖十分钟
5.然后将豆腐倒入锅中,大火炖五分钟,撒少许胡椒粉提鲜味,拌均匀,即可出锅,装盘享用。
主料
鲶鱼
1500克
韧豆腐
500克
豆瓣辣酱
100克
辅料
干辣椒
5克
盐
2小勺
花椒
5克
白糖
1大勺
大葱
20克
生姜
15克
大蒜
15克
料酒
1大勺
味精
1/2小勺
胡椒粉
1小勺
生抽
1大勺
醋
1小勺
步骤
1.所有材料准备好,鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。
2.大葱切段,生姜大蒜切片,干辣椒切段。
3.豆腐切成块。
4.鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。
5.起油锅,先放入花椒爆出香味。
6.再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣酱炒香。
8.锅内加入适量的水,再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。
9.放入鲶鱼段大火煮10分钟。
10.再放入豆腐煮5分钟,加胡椒粉和味精调匀即可。
小贴士
1、鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。
2、豆腐要后放,这样口感才嫩滑。