1绑好的大闸蟹怎么清洗
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要解开绳子，浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
2螃蟹为什么要绑绳子
1.很多人都不敢怎么去亲近大闸蟹，因为它的爪子很不讲情面的，就会紧紧的用2个大钳子夹住你。轻则冒点血，重则甚至要去医院了。
2.在运输的过程中也要把大闸蟹捆绑起来，这样避免大闸蟹胡乱运动，不仅消耗体力使大闸蟹消瘦速度加快，而且还可能在运动打斗的过程中，伤掉大闸蟹或者短掉腿脚。
3.在清洗的时候呢，如果不是经常吃大闸蟹，也不要给绳子解开，不然不但容易被大闸蟹伤到，洗干净的时候，也没办法捆绑成原样的。
4.大闸蟹在入锅的时候，绳子也要绑起来，不然大闸蟹会在锅里挣扎，等煮熟的时候，大闸蟹的腿脚和和身体容易脱落。放进去是一只完好无损的大闸蟹，拿出来的大闸蟹只能是分解开来的了。所以，大闸蟹在入锅时也需要绑着。
3大闸蟹怎么做好吃 清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
木瓜炖大闸蟹
材料：大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：
2、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用；
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成；
食疗功效：
大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素，有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。
木瓜富含多种维生素，长期食用可提高人体免疫力，有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。
啤酒大闸蟹
材料：大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙
做法:
1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；
2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；
3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；
4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可 。
东坡肉绑绳子的主要原因是为了使肉块在煮的时候，不至于因为热气使得肉块变的松散，如果在做东坡肉的时候，肉块上不绑绳子的话，做出来的东坡肉就比较松散，没有那么方正。
东坡肉自然和苏轼这名大诗人有关，有关这方面让众多顾客垂涎三尺的块状红烧排骨，其历史典故坚信的朋友都了解，可是作法实际上会有这么一个简单的传奇：禾草蒸制那才香！这一所谓“禾草”便是麦草，但是并不是我们割稻子晒粮食作物情况下呈现出来的金**麦草，反而是新鲜麦草。
这句话的大致意思要用麦草和生猪肉一起蒸制让鲜味展现出更加鲜嫩的味儿，这是一个历史典故，也与东坡肉上边的打绳结相关，在此以前还需要先聊下东坡肉怎么做才好吃，中国古代的作法与现代肯定不一样，标准发生变化容器也变了，烹制手法自然就不同了，简单红烧排骨人人都会煮，但炖东坡肉确实是有有讲究。
石锅用来炖这方面肥嫩的五花肉才香，并且需注意块状，一小块肉烧煮下去味儿还远远不够，这便是为什么许多离开学校的朋友们常常都是会感叹食堂的饭菜爽口有异味，因为这是大锅菜大锅肉吃大锅饭，无论是不是多食材一起先到烧煮，味儿一般不会太差，基本原理一个样，东坡肉也要块状才香。
石锅用来慢炖是东坡肉好吃的东西一大重要，由于石锅热量平稳并且不易外流，炖出的东坡肉色泽鲜明口味极好，配饭有它实际上就行了，吃了一碗还想再增一碗就是这样的“能吃是福”的满满的满足感，自然东坡肉都是油腻，吃多了人体脂肪绝对不会和你礼让和客套，因此肉质地食材我们应该抑制下，尽管东坡肉确实美味可口抵挡不住。
以上大家谈起东坡肉用砂锅炖煮，这大部分众人皆知了，那么为什么必须打绳结你清楚吗？难道是因为那一句“禾草蒸制那才香”而留下的传统式吗？或许吧，但其更加关键的用处是怕这方面东坡肉“跑”了！自然并不是真的肉从石锅里边走掉，反而是肥瘦相间的三层肉“溜掉”了，砂锅炖煮温度很高了，熟透的生猪肉要是没有“拘束力”会散去的。
散去的东坡肉那么就不香了，实质上这叫过度软烂了，味儿也会变得不一样，如同五花肉的精粹永远都是肥瘦相间通道才恰当一样，东坡肉哪儿可以在喝的时候是分散的情况，因此这一小小绳索功效还是挺大的，古人智慧确实使我们钦佩，于小吃行业上，也许技术以及烹制器械优秀了，但一些传统作法那基本原理却更加高超！
