食材
主料
黄豆
500g
辅料
盐
适量
生姜
适量
大蒜头
适量
步骤
1.一斤黄豆泡一晚上
2.大火煮开，转成中小火，再煮7到8个小时，然后，把豆捞起来。水留一碗，给盐，放冰箱里。
3.等豆温度降到了40度左右，装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱，温度打到45度左右。三天三夜。
4.打开一看，豆子上面有层白色的像灰一样的，然后用竹筷子搅一下，能够拉成丝的，就表示好了。
5.给入切成丝的生姜（因为孩子不喜欢吃姜，所以切成长条，好挑出来），大蒜拍碎后，适量给一点，不要太多了，给盐，给一点冰箱里放的那个煮豆的水，不要太多了。有人喜欢给酒，我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱，我没有给。
6.装瓶子里，密封，放冰箱，一个星期以后就可以拿出来吃了。
小贴士
发酵的温度一定不能低，第一次看网上说，温度在20度左右，结果把发酵箱的温度调到20度，三天以后，有丝，但是味道不是那个味道了。
1.原料配方：
黄豆2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜1斤
盐适量
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
