1红糖发糕热水上锅还是冷水
冷水。
如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话,在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话,红糖发糕很快就会受热蒸熟,这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。
如果是冷水上锅的话,红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程,这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。
2选用中筋面粉
在做红糖发糕的时候最好是使用中筋面粉,切忌不可选用高筋面粉,因为如果使用高筋面粉的话,做出来的红糖发糕就会不够松软。首先我们要将中筋面粉放入密网筛中筛一下,过滤掉大颗粒的面粉,另外还可以在中筋面粉中加入适量的玉米粉,这样做出来的红糖发糕口感更好。
3充分发酵
想要做出来的红糖发糕松软又有弹性的话,发酵这一步尤为关键。首先要选择活性较好的酵母,然后要控制好其发酵时间,使其发酵至原体积两倍大时即可完成发酵。
4加入少许泡打粉
在和面的时候可以往面团中加入适量的泡打粉,这样能使做出来的红糖发糕口感更加的蓬松柔软,如果不加的话,红糖发糕吃起来就会硬一些。
微波炉软化:将红糖放入微波炉的碗中,然后在碗盖上放上一块湿润的纸巾盖上,大约小火微波20秒,观察一次红糖,如还是有硬块,则继续数秒微波,反复观察尝试,直到红糖变成松软状态即可。简易搅打:准备破壁料理机,将红糖块扔进去按下搅打键,几十秒后即可变成红糖碎。
快速软化红糖法:将红糖放入微波炉的碗中,然后在碗盖上放上一块湿润的纸巾盖上,大约小火微波20秒,观察一次红糖,如还是有硬块,则继续数秒微波,反复观察尝试,直到红糖变成松软状态即可。
简易搅打法:准备破壁料理机,将红糖块扔进去按下搅打键,几十秒后即可变成红糖碎。
巧用苹果片法:把苹果洗净擦干水分,然后切几片苹果片放入红糖罐中,盖上盖子。大概4个小时后,红糖就会自动散开。但像是那种手工硬块红糖,要多放几片苹果片或放置时间久一点才会松散,等红糖变回松软状态后,再将苹果片拿走就可以了。除了苹果片以外,用胡萝卜片、芹菜片、吐司片都是可以的。