喜欢吃羊肉的朋友看过来,羊肉还有哪些花样做法呢?
羊肉有许多作法,但我感觉一块好的羊肉,最主要的是保存了其自身的鲜美,不用太繁琐繁杂的步骤,更不必须太多的香辛料,不然就压着羊肉肉的香。下边我就给我们强烈推荐一道既简单又生活中的手抓羊排。
烤羊排
清洗后浸在水里,用水和残渣清洗。取一个大铁锅,倒入少量冷水煮沸。进入生姜片和花椒粒,不用其他香辛料及调味品。将泡好的羊肉下下锅内,走红撇去白沫子,随后转小火炖至2-3钟头。因为羊肉已提早泡在冷水中,因此能够省掉绰水的流程。
那样能能够更好地保存肉的香气。下一步配置手抓羊排的料汁,将蒜泥、姜片、香莱碎、生抽生抽、黑胡椒粉、红油辣子混和匀称。煮开后捞出稍微打花刀,从肋骨正中间割开,摆盘就可以。那么做出来的羊肉味道很好,并且口味很松,即便不沾料也很好吃。
虽然没是多少香辛料,但吃起来不油腻。汤配上盐和香莱,就成了一碗浓醇鲜美的羊肉汤。但要记住,手抓羊排务必趁热吃,凉了之后口味和味道就受到非常大影响。
葱爆羊肉
准备材料:羊肉300克,葱100克,蒜25克,生抽15mL,木薯淀粉10克,白糖2克,料酒10mL,醋3mL,盐1克,油20mL,柠檬汁少量。
方式:将羊肉清洗,趁机切片。倒进碗内,添加生抽,料酒,木薯淀粉腌入味。冬茹切片,蒜炒羊肝。机油桶煮沸了。将羊肉吞下,快速煸炒。取下预留。底锅留油,下蒜末和京葱进行爆香。将羊肉放进锅内,添加盐、白砂糖、柠檬汁、醋炒匀,起锅。
清炖羊肉
准备材料:羊前腿800克,麻椒20克,小葱1根,老冰糖10克,蒜4瓣,姜4片,香叶2片桂丁1块,八角2个,料酒一勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,绿草1粒,辣椒干5个,蒜黄20克。
羔羊清洗后切成块。水壶烧水。将羊肉入锅煮5min,捞出预留。将油烧开,放入葱蒜及蒜进行爆香。将羊肉入锅炒10min,直至羊肉呈金黄。将郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老冰糖炒匀。壶内添加水。将香叶、八角、桂丁、砂仁及辣椒干放进锅内,转文火炖1钟头。关掉火烤后,下蒜段就可以。
汇总:羊肉在全国各地都是有,都是很多肉食达人的特色美食,但如口感,尤以新疆、内蒙、宁夏等地大草原荒滩散养的为味道鲜香。
羊奶肉怎么做好吃
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。主料: 羊肉1500克
配料: 白萝卜500克
调料: 植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。
制作步骤
1.生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。
2.萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。
3.净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。
羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法: 1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用; 2、羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块; 3、猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅; 4、水萝卜清洗干净,花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水,将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水; 5、打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀,水萝卜切成丝; 6、剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起,葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀; 7、醒好的面揉搓,下剂子; 8、擀皮包馅; 9、水开后煮饺子。 温馨提示: 1、和面的时候,一半的水要一点点加入,和出滋润的饺子面; 2、根据自家口味,可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎,猪肉油性大,可以使肉馅更美味,当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉,这个随自己口味,不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉,俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例; 3、在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤; 4、水萝卜做馅,萝卜性寒凉,羊肉性温热,正好中和,夏天吃了不上火; 5、萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包。
酱烧羊乳肉
食材:羊乳肉两块、红椒一个、黄椒一个、葱段四根、姜适量、蒜适量。
做法:1.羊乳肉切成均匀的块儿,我爸爸说自己吃的话,大块比较过瘾,有不喜欢的话可以切成薄片或者小块;葱切成小段;姜拍一下,切成丝;蒜拍一下,拍散,把皮剥掉切碎;把红椒切成滚刀块。
2.锅里倒油。大火烧热之后把羊乳肉倒锅里炸,用漏勺不停的搅拌,让羊乳肉均匀的受热,大火炸十秒钟,快速捞出来,控干净油。
3.炸好的羊乳肉就是这个样子的,炸羊乳肉应该注意三个方面:油温高,受热均匀,快速捞出,这样做的好处是,肉嫩,不干不老。千万不要炸太久,会变成肉干,就咬不动了,如果是切片的话,更要缩短油炸时间,在油里翻个个儿就快速捞出。
4.这一步就要开始酱烧了,我这里说的酱,不是甜面酱和黄酱,是我们本地的老酱油,味道很咸,也很上色,介于老抽和生抽之间,我始终喜欢这个从小吃到大的老酱油,每次放超市买来的生抽都有一股甜甜的味精味儿,我很不喜欢。热油放彩椒和葱段,姜丝一起炒,炒出香味之后放入羊乳肉大火翻炒,加入老酱油,和蚝油,和适量水烧一会。
5.一分钟之后,放入蒜末,出锅装盘,就这样,一盘色香味儿俱全的酱烧羊乳肉就烧好了。