主料
猪后腿肉5000g肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的
5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空
13.灌好一节后，用绵线打结系好
14.一节就灌好了
15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左
17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小窍门&温馨提示
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
炒笋是大家平时非常喜欢食用的一种食物，但是只有大家能够掌握非常熟练的烹饪方法，才能够不浪费笋这样美味的食物，所以下面给大家介绍一些非常美味的炒笋的烹饪方法，希望能够给大家炒笋的时候带来一些帮助，更好的烹饪笋这个食物。
炒笋怎么做好吃？教你几种做法
炒笋怎么做好吃?教你几种做法
1.脆笋炒肉
首先将竹笋切片以后，在水中稍微水煮一下然后直接放入凉水中过一遍水，之后在锅中放入热油以后将五花肉放入锅中爆炒，之后还可以放入一些葱姜蒜进行提香，再放入笋，翻炒均匀以后就可以放入盐、耗油等进行调味，最后翻炒均匀就完成了。
2.腊肠炒笋丁
首先将腊肠还有笋切成丁状，之后将笋稍微注意下以后过冷水。下锅的时候不需要另外放油，可以直接将腊肠放入锅中翻炒，之后将笋丁倒入锅中以后充分的翻炒，最后放入生抽和葱花进行调味就完成了，非常适合拌饭来食用。
炒笋怎么做好吃
3.竹笋炒黄瓜
首先将笋和黄瓜切成适当的大小，首先将切好的笋块稍微注意下以后过冷水，之后放起来备用，之后在锅中先放入热油，之后放入葱姜蒜进行爆炒，如果大家喜欢吃辣，还可以放入一些干辣椒和干花椒进行爆炒，之后放入黄瓜和竹笋进行翻炒，最后再加入一些盐进行调味就可以出锅了。
4.竹笋炒鸡肉
首先将鸡胸肉和竹笋都切成适当的大小，之后将鸡胸肉稍微腌制一下，最后在锅中先加入葱姜蒜进行爆炒，再放入鸡胸肉炒到一定的程度以后，加入竹笋后继续翻炒，最后放入盐还有葱花进行调味就完成了。
炒笋怎么做好吃
炒笋怎么做好吃?教你几种做法，上面给大家介绍了几种非常美味的炒笋的方法，希望能够给大家烹饪的时候带来一定的帮助，同时，建议大家可以在空闲的时候学习一下上面几种非常美味的做法，让我们的餐桌上的美食更加的丰富和美味。
