平谷区峪口镇樊各庄村生产的红芽香椿正值收获季节，村民们每天都会把刚刚采摘的香椿芽拿到合作社来卖，香椿每天都是供不应求。
香椿又称椿树、椿芽树，是我国特有的材、菜兼用速生树种。在京郊各区、县均有零星栽培，但以平谷区西北部峪口镇樊各庄村的香椿品质最佳，栽培历史悠久，据说乾隆年间就有栽培。其特点是：嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液为红色，不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。由于栽培香椿的方式以房前屋后为主，所以产量较低，全村也就在三、四万斤左右，价格每斤在30元左右。
为确保香椿品质、扩大香椿知名度，该村成立合作社统一收购、统一包装、统一销售，并采取冷藏保鲜、真空冷冻等技术延长香椿保鲜期。
