#广州美食记录# 原料:羊肋肉500克。
调料:干辣椒25克,葱花少许.精盐、味精、花椒粉各1/2小匙,酱油2大匙,白醋1小匙,香油1/2大匙,植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤
1.将羊肋肉洗净,切成长方片,再放入热油锅中炸透,捞出沥油,干辣椒泡软,切成小段。
2.锅留底油烧热,先下入葱花、干辣椒炒香,放入羊肉片略炒。
3.再烹入白醋,加入酱油、精盐,添入适量清水烧沸。
4.然后放入花椒粉烧至汤汁稠浓,加入味 精,淋入香油,即可出锅装碗。#美食# #家庭美食大赏#
今日大雪,这9道菜经济实惠,好吃不油腻,特别适合进补时节#跟着大厨学做菜#
板栗香辣鸡翅
准备食材:板栗,鸡翅,小米辣,青线椒,冰糖。
做法步骤:
1、板栗去壳去皮后洗干净,小米辣和青线椒切成圈备用。
2、鸡中翅对半剁开,冷水下锅焯水,撇掉浮沫后捞起来沥干水分。起锅烧油,油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色。
3、再将鸡中翅放入锅中,翻炒均匀上色,炒至表面金黄,再加入葱段、姜片、生抽、蚝油和老抽,翻炒均匀入味。
4、再放入板栗和适量开水,没过食材,盖上盖子,先开大火煮开,再转小火慢慢炖煮半个小时。
5、煮至板栗软烂,就可以放入青线椒和小米辣翻炒,炒至辣椒断生,大火翻炒收汁即可出锅。
肺片萝卜汤
食材:猪肺、白萝卜
配料:生姜、菜籽油、猪油、小香葱
调料:盐、鸡精、白胡椒粉
开始制作1.猪肺买回来后先要处理干净,把猪肺气管接在水龙头上,在猪肺上刺一些孔不停用水冲,直到猪肺变白。
2.猪肺处理干净后,改刀切成片,淋巴多的位置不要食用应丢掉。
3.起锅烧油,放入姜片、菜籽油、猪油烧热,倒入肺片大火爆炒,肺片焦香后加入适量的水,大火烧开煮一会。
4.当汤水白后倒入高压锅,上气压15分钟,再关火放气,放入调料,白萝卜盖上盖,再上气压3分钟。
5.时间到后排气,直接倒入碗中撒上葱花即可。
茄汁冬瓜
食材:冬瓜,番茄汁,淀粉,生姜,植物油,生抽,盐,蔬果粉
做法:
1、冬瓜去皮切块,生姜切丝 ;
2、用盐、蔬果粉、生抽、番茄酱和水混合搅拌均匀,成为料汁 ;
3、热锅入油,放生姜炒香 ;
4、下冬瓜翻炒到表面发黄变软略带焦色 ;
5、倒入调料汁继续翻炒到汤汁浓稠即可出锅。
羊排炖萝卜
做法:材料:羊排,青萝卜,葱,姜,盐,鸡精,
1,砂锅放水,直接加入葱,姜,和焯过水的羊排,开锅后撇去浮沫,改成小火慢炖。
2,炖上大约1小时,青萝卜切滚刀块加入,继续炖约20分钟,加入盐,少许鸡精、胡椒粉调味,鲜美的羊排汤就做好了。
烤土豆鸡块
主要材料:鸡腿、土豆
1、准备姜片、葱结、八角、桂皮、月桂叶、当归、冰糖。夏天做红烧鸡块,加点郫县豆瓣酱,吃完解腻。
2、买回来的鸡腿,店家可以直接剁成小块,方便省事。将鸡肉放入冷水锅中,倒入料酒和姜片,焯水3分钟。
3、锅中放入冰糖和冷油,用小火慢慢炒糖。
4、先将鸡块炒香,滚至鸡块被糖覆盖后,加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
5、然后倒入生抽、老抽、料酒、盐,加入步骤1准备好的大料,最后倒入热水中火炖1小时。
6、土豆炖45分钟后,放入土豆。土豆煮熟后,将热量调高以收集汁液,然后即可食用。
收汁时放一勺意大利香醋,解腻提神
五味鸭
食材:鸭子、葱姜、白酒、米酒、米醋、生抽、白糖
做法:
1、姜切片,葱切长段,鸭子砍成块;
2、锅中倒入半锅清水,下入鸭块,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净;
3、锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,将鸭块倒入锅中,翻炒至微黄时,倒入一碗米酒,煮至香味溢出;
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入适量清水,以盖过食材为宜,大火烧开,转小火煮四十分钟,出锅享用即可。
红烧鸡肉和土豆
准备食材:鸡腿、土豆、青椒、香菇、辣小米、姜蒜、酱油、老抽、蚝油、大酱、胡椒粉、冰糖、
练习步骤:
1、鸡腿肉洗净切小块,土豆去皮洗净切小块,青椒、香菇洗净切小块,姜切片,蒜拍碎。
2、调味酱料:碗中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉少许、料酒1勺,搅拌均匀即可在旁边。
3、锅中油烧热,加入冰糖炒溶化,炒至焦黄,下鸡腿肉炒色。
4、加料酒1勺,姜蒜切片,翻炒均匀3分钟左右。倒入预先调好的酱汁和半碗水,翻炒均匀,加入土豆块和香菇,盖上锅盖焖15分钟左右。
5、时间到了,开盖放入青椒,大火翻炒均匀收汁即可出锅。
紫苏陈皮蒸鲈鱼
准备材料:鲈鱼1条、紫苏叶、陈皮、姜丝、食用油、生抽。
练习步骤:
1、将5克陈皮用清水泡软,切丝。紫苏叶8克洗净切丝。准备适量的姜丝。
2、鲈鱼洗净,两面划几刀方便入味,然后用厨房纸吸干水分。将陈皮丝、紫苏叶、姜丝抹在鱼表面,放入蒸锅蒸8分钟左右。
3、蒸好后将鲈鱼取出,倒掉盘中的水,放一旁备用。锅内烧热油,油热后加入酱油,立即关火。
然后把酱汁倒在鱼上。
粉蒸排骨
食材准备:
排骨,米粉,番薯,姜蒜末,葱花。
做法流程:
1.排骨剁成小块,清洗干净,然后控干水分,接着加入姜蒜末,适量的生抽,老抽,蚝油和豆瓣酱,抓拌均匀,腌制10分钟备用。
2.把番茄去皮,清洗干净,切成小块,放在蒸盘底备用,然后往排骨中加入适量的米饭,再抓拌均匀。
4.拌好排骨后,把排骨铺买番薯上面,然后冷水上锅蒸煮一个小时,再撒上葱花,即可出锅开吃。
今天的午餐,自制奶酪包,绝了,我最爱的辣炒鱿鱼也超级好吃[害羞]
素菜汁
口味:酸甜辣
适用范围:适合拌各种鲜嫩时蔬。
用料:
自制酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鲜小米辣末30克。
制作:
以上用料混合均匀即可。
自制酸甜汁:
白砂糖5千克、清水10千克放入锅内,小火慢慢加热,直至糖液变得比较浓稠时,放入镇江香醋3千克,调拌均匀。
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