深夜一碗潮州鱼蛋面
看着正宗吗？
振兴肉丸– 大埔
陈南奎先生（第一代老板）于50年代在九龙城寨打牛丸。他最初和许多居住在九龙城寨的潮州人一样于寨内开设鱼蛋工场。及后，决定改打牛丸。
早于90年代，振兴已经引入台湾丸类如芝心丸、龙虾丸等等。在第三代传人接手后，振兴更积极研发新口味以吸引客源。为此，振兴在台湾自设有加工厂，专门生产「创新系列」的丸类。一些新研发的产品，例如鱼蛋小笼包等，亦深受市场欢迎亦成为畅销产品之一。
现时产品由最初八款丸类增至五十多款。振兴于推出「零添加系列」更获得创新大奖。现时，振兴亦有持续研发一些新产品。相较陈老先生认为「有麝自然香」，第三代传人则觉得宣传对店铺的业务发展有着举足轻重的影响。
故此，振兴一改旧日的销售方针，选择主动出击，利用不同方法提高「振兴」的知名度。振兴先把目光聚焦于香港一年一度的美食博览上，以「一蚊100粒肉丸」为噱头。
不单在美食博览会上招徕大量顾客亦吸引记者报道，亦有超级市场主动洽谈上架时。「振兴」品牌以此为契机开始走进人们的视线。后来，在「牛丸无牛」事件，振兴是唯一一个品牌被验出所出品的牛丸是百份百牛肉制造，没有添加马肉、猪肉和瘦肉精。
「牛丸无牛」事件在社会引发轩然大波。振兴亦把握机会将宣传方向调整为强调其牛丸用料纯正，不但突出其真材实料的理念并建立其品牌形象。
你确定你吃过潮汕正宗手打牛肉丸吗？中国传统饮食中，牛肉丸三最<潮汕特色、弹性十足、美味可口>。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!爽口弹牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。
牛肉丸经过近百年的发展，也延伸出许多传奇佳话和经典美谈：
郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说：60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。贺老总吃着“潮式牛肉丸”直呼好菜!“潮式牛肉丸”具有较好的弹性，大老蔡介绍到其做法为：用铁棒将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，这样丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。这便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!这次幸遇，在大老蔡人生的际遇上，已成为绝唱式的奖赏，大老蔡名扬海内外，“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。
有关潮汕牛肉丸最经典的故事莫过于无厘头大师周星驰在电影《食神》里的撒尿牛肉丸演绎。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和饮食习惯在香港也得到普及，汕头牛肉丸和汕头鱼蛋(鱼丸)都是香港家喻户晓的小吃，包括高档精细潮州菜得名声也是发源于香港。而汕头牛肉丸被周大师的无厘头喜剧一包装，立马成为街头巷议的经典美食，撒尿和爆浆的概念也深入人心，以至于许多内地不知其因由的厂家纷纷模仿和为其产品正名，设计出多式多样的包心牛肉丸，而事实上周星驰食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更准确的说是牛肉丸丸里的牛筋丸，这点周星驰在接受采访时也口头验证。而事实上，因为潮汕牛肉丸的特殊工艺，实心的丸子也能做出撒尿的感觉，但由于周大师的名声，以至于许多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有汕头牛肉丸，这也算是现代影视和名人效应对美食发展的影响吧！
#向广东出发#什么是淳朴的广东味道？
今天，家在广东连州的朋友，给我送了一大包刚刚收割的连州菜心；一位刚回潮汕老家的朋友，送了我潮汕的肉糕和鱼丸。
典型的广东特色和广东味道。
连州菜心，个头不小，一根有我胳膊小臂那么长，而且菜梗很粗大，刚刚见到这种菜，我这个北方人不识货，心想这么老的菜梗子能吃吗？是不是要去掉梗，只能吃菜叶？
那位连州朋友告诉我。这是她家乡的特产，别看蔬菜个头大，吃起来清甜可口，菜梗并不老，只要拿刀竖着切一下或拍下就好。我试着做，果然味道好极了！没想到还有这么好吃的蔬菜
