一、材料准备
1、扇贝肉:以新鲜的扇贝肉为主要原料,重量取决于您的食用量。
2、葱姜蒜:分别准备一枚葱头、一小块姜和一个大蒜头,并切成小块。
3、香料:准备一瓶香醋、一茶匙五香粉、一茶匙花椒、半茶匙白胡椒粉,若有条件,也可以根据个人口味选择常见的食用油。
4、水果配料:一个去核的葡萄柚,一大勺橙汁、一小勺马拉盏酱。
二、具体做法
1、将扇贝肉放入温水中,焯烫2—3分钟,然后捞出放入凉开水或冰水中浸泡5—10分钟,使其失去血腥味;
2、取一把平底锅,保留适量油,将切好的葱姜蒜、五香粉、花椒、白胡椒粉放入锅中煸炒,爆出碎蒜葱姜的香味;
3、将未焯烫过的扇贝肉放入锅中翻炒,充分吸收葱姜蒜的香味,加入少许盐调味;
4、在锅中加入葡萄柚、橙汁、马拉盏酱翻炒,翻炒均匀,加入香醋拌和,使材料完全调和;
5、盛出扇贝肉,即可享用美味的扇贝肉大餐!
三、归纳总结
扇贝肉在做法上得细心准备,需要先熟烫处理,再将其与葱姜蒜等香料爆香,再将水果配料调和入味,以制作出美味可口的扇贝肉。在做法中,它的和谐的味道可以满足人们的口味,而合理搭配的香味也是必不可少的,并做出让人难以忘怀的美味。
一、概述
扇贝柱,又称松露扇贝柱,是一道传统的名菜,素有“海上蟹爪”之美称。它是以含着天然的海水的北海原生的妇孺毛蚶为原料,制成的一种特色食品,具有独特的海鲜味。
二、材料准备
1. 扇贝柱:以新鲜整只的带壳扇贝为原料,可以从当地渔港即时购买到。
2. 香葱:用于作为配料,其清爽的口感能够很好地补充扇贝柱的海鲜气息。
3. 白糖、生抽、老抽:将白糖、生抽、老抽备齐,作为腌渍用调料。
4. 香油、盐:用来调味。
三、制作步骤
1. 清洗:将扇贝柱洗净,刮除残留在外壳上的海流的淤泥,并开洞,以加快腌制的效果。
2. 腌制:将备齐的调料,如白糖、生抽、老抽混合,将洗净的扇贝柱放入,腌制2-3小时。
3. 炸制:将腌渍好的扇贝柱放入油锅中,放入适量油,中火慢炸,炸至表面金黄色,捞出放入凉汁中浸泡几分钟,然后捞出沥干即可。
4. 调配:将炸好的扇贝柱放入锅中,加入先前混合好的香葱、香油和盐调味拌和,煮至沸腾,撒上少许香菜即可。
四、小窍门
1. 清洗扇贝柱时,要注意不能用力搓洗,否则可能破坏外壳,而影响其最终的口感。
2. 腌制时,加入的调料应该比扇贝柱的重量多,一般是1:1.5,以保证其腌渍效果。
3. 炒时,要慢火轻炸,以免导致外壳过度焦黑破裂。
4. 炸好后,应该先放入凉汁浸泡,以免炸坏的扇贝柱继续浸入油中而影响口感。