一、鸡肉的选择。
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\\text{选择一只新鲜的原生态鸡，鸡肉性质脆嫩、肥瘦均匀，分外香嫩，因此质地柔软，吃起来更鲜美。}
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二、鸡的准备。
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\\text{将鸡洗净，注意用开水淋洗后要让鸡的体表充分的冲洗干净。在鸡体均匀的撒上料酒、葱姜蒜末以及盐、花椒、胡椒粉等调味料，这样可以使它充分的吸收水分并且保湿，使它得到色泽肥美，口感更佳。}
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三、鸡的切割。
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\\text{将准备好的鸡放在案板或其他的地方，用尖利的刀片沿着鸡的筋纹将鸡切割为块状，其大小应按照顾客的需求而定，通常每一个鸡块的大小为2X2厘米左右，这样做可以让鸡肉更容易吸收调味料，使其口感更多样。}
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四、鸡肉的搅碎。
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\\text{将切好的块状鸡肉放入料理机中，利用搅碎功能将鸡肉搅碎，搅碎时须按照正确的搅碎步骤，第一步先慢慢的运转，搅碎鸡肉后继续运转到鸡肉可以形成抽丝般的状态，这是手撕鸡的基本状态，之后可以依照自己的口味添加调料，以达到更佳的美味。}
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五、炸制手撕鸡。
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\\text{将鸡肉抽丝放入案板，盛放进特制的炸油里，炸油的温度不能太高，炸油太高有可能在冒烟时烫伤皮肤，炸制时须时刻留意温度，在油起泡后边将手撕鸡全部下入其中，慢慢的反复煎炸，可以保持鸡肉的肉质鲜美，即可取出，装盘上桌。}
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六、装盘就餐。
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\\text{手撕鸡装盘要十分精美，细心点缀，配上搭配酸甜口感的酱汁，点缀葱花等等，将手撕鸡上桌，让顾客在香喷喷的手撕鸡中享受美味的味蕾，这也是制作手撕鸡的过程。}
一、鸡肉准备
1. 首先要准备适量准备新鲜的鸡肉，常见的有参差脊背肉、腿肉，也可以搭配胗肉和其他肉片等；
2. 将鸡肉去除腮肌、血筋，肉质洁白翻均匀；
3. 在切成的鸡肉上加上新鲜的大葱、胡萝卜、洋葱、葱花等；
4. 鸡肉加入熟芝麻油、蚝油等调味料，和盐搅拌均匀，最后可以加入料酒、胡椒粉等调好的话入味更佳。
二、炸油准备
1. 平底锅中加入足够的油，把油烧热，热度一般为180°~190°，烧的过烫容易糊锅；
2. 把切好的鸡肉放进烧热的油中，并把鸡肉片均匀地放在热油中；
三、热油炸鸡
1. 学不膩，鸡肉的表面必须看到颗粒状的油炸出来；
2. 用勺子掰铲把鸡翻面，不断搅拌翻面，要调整温度，控制油热度；
3. 炸到鸡肉表皮有金黄色，但里面不能马上熟，再加一些油，让鸡肉深入油中慢慢炸到里面全熟。
四、出锅装盘
1. 等炸到鸡肉全熟，用勺子将鸡肉取出放到一个沥干油的盘子里；
2. 将炸好的鸡肉放入装有新鲜番茄和洋葱等菜蔬的盘子中，撒上淡赤辣椒、蒜苗等配料；
3. 锅里剩余的油，可以另外留着，再加入香料调味，把扣蒜蓉入油中下锅至断生即可；
