肉末茄子是一道家常菜，所以在家中制作时，需要准备以下食材：
-茄子 2个
-瘦肉末 200克
-葱姜蒜适量
-豆瓣酱适量
-酱油适量
-盐适量
-生抽适量
-淀粉适量
-油适量
2.制作步骤
制作肉末茄子的家常做法，需要按照以下步骤：
1)切茄子。将茄子去蒂，切成1-2厘米的小段，将茄子均匀切好，放入清水中泡一会儿，去掉多余的苦味。
2)肉末处理。将瘦肉末用少许生抽、盐、淀粉拌匀，搅拌均匀。
3)焯茄子。 热开水中加一些盐，把切好的茄子放进去煮一下，捞出控干水分。
4)炒茄子。热锅凉油，油热后放入茄子，煎至微黄色并变软。
5)焯肉末。当茄子变软后，可以捞出，放入碗中备用。 把肉末放进焯片刻的热水中焯一下，使肉末变色去腥味。
6)炒肉末。炒锅中放入油烧热后，放入葱姜蒜拌炒至香味扑鼻，然后加入肉末煸炒，加入豆瓣酱用炒香。
7)加调料。将热水烫散的豆瓣酱倒入锅中焯香，加入生抽、酱油、盐适量，调味后再放入煮熟的茄子，再炒几下。
8)加淀粉。将少量淀粉加入锅中，炒匀即可关火装盘。
3.注意事项
在制作肉末茄子的家常做法中，需要注意以下几个问题：
1)焯茄子的时间不要过长，否则会煮烂。
2)热锅凉油，锅要热，油要凉，这样可以避免油烟太大。
3)将肉末放入热水中焯一下可以去除肉末中的腥味，提高口感，而且烫过后的肉末口感更鲜嫩。
4)加入豆瓣酱前，可以在烹饪前将豆瓣酱用热水浸泡，这样能够煮出更加浓郁和鲜美的口感。
5)在加入茄子时，可以稍微加一点点淀粉，这样能够让茄子更加的滑嫩，并且汤汁更加地浓郁。
6)如果喜欢口感比较软糯的话，可以在茄子上撒上一些芝麻或者花生米。这样能够提高口感，增加营养价值。
4.经常问及的问题
1)瘦肉末不好吃怎么办？
答：选用优质的瘦肉，可以放入盐、淀粉、生抽等腌制一下，口感会更加鲜美，也请配合上文所述，焯过水的肉末口感更佳。
2)会不会炸的很油腻？
答：肉末茄子不用炸制，可以焯水煮熟再炒制，这样也不用担心油腻问题。
3)有没有其他的口感调整方法？
答：如果口感过于油腻，可以在焯水炒茄子的时候稍微提前将碗中的茄子加入凉水中浸泡，这里能够较好地分离油脂。
4)能否使用其他的肉类？
答：除了瘦肉末，还可以使用猪肉、牛肉等其他肉类搭配茄子烹制。
下面将结合具体的做法来详细介绍它的家常做法，以此为大家提供参考。
一、 食材的准备
1.茄子
首先，需要选择上等质量的茄子，这里主要是以紫色的为佳，通常选用长形的茄子制作会更好。
2.猪肉末
其次是肉末的选择，建议选用猪肉较好，因为猪肉的肉质嫩滑，口感也比较鲜美。
3.葱姜蒜
这里需要将其切成细末，作用是提高食材的味道，也可以取代味精或鸡精的作用。
4.辣椒
根据个人口味添加即可，喜欢吃辣可以多添加，不喜欢吃辣可以少添加或不添加。
5.料酒与酱油
这是调味的最常用原料，建议使用高档的料酒和酱油，以提高味道鲜美。
6.盐、糖
主要是用来调味的，根据个人口味喜好，添加到适当的味道即可。
二、步骤
1.茄子的处理
将茄子去皮洗净，切成平行等大小且不要切断的片，切完之后，用手揉一揉，将茄子表面的液体挤出，茄子更容易入味，也不容易吸油。
2.茄子的炸制
将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热时下入茄子，小火慢慢炸，炸至两面金黄马上捞起。 。
3.肉末的处理
将猪肉洗净，放在板子上剁成肉末，然后加入一点盐、胡椒粉、料酒拌匀。
4.肉末的炒制
将锅子放在热火上，加入适量的油并烧热，先爆香葱姜蒜，然后加入肉末炒匀，炒至色泽变黄即可取出。
5.将茄子和炒好的肉末混合
将炸好的茄子和炒好的肉末混合在一起，轻轻翻几下，让肉末和茄子充分融合。
6.配料和调味
继续在锅中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、芝麻油和辣椒粉，煸炒至味道均匀即可。
7.撤锅出锅
将煮好的菜品倒在餐盘中，撒上一些葱花，味道会更加提升。
三、注意要点
1.茄子不宜炸太久，以免失去营养。
2.肉末需要剁得细一些，可以提高味道。
3.熬制时需要用小火，以免成品糊底。
4.必须混合均匀，否则煮出来的味道会不对称。
5.需要随时添加适当的水分，以防煮干。
总的来说，“肉末茄子”这道菜品，是一道在家常菜中非常常见的美味佳肴，做法简单易学，既美味又营养。在制作这道菜品时，我们需要注意食材的选择和处理方法的正确使用，同时还需要关注火候、味道的配合等因素，这样才能烹制出一盘色香味的美食，给家人带来美妙的享受。
