晋江#城事#
安海是福建晋江市的一座千年古镇，至今没有过多的商业开发，仍保留着很多闽南传统美食，行走在青石板的街道上，两旁红砖堆砌的骑楼之间，能看见不少商贩售卖的各种独具安海特色的小吃，这其中就有一位老奶奶，手工制作各种闽南古早味的小吃已有30多年，尤其到了年底，招牌的咸粿1天要做至少1000个，13元1个，通常早上8点就会卖光，睡懒觉的人一般吃不到。奶奶每天凌晨4点就要准备糯米粉、猪肉、虾米等制作咸粿，咸粿加了猪肉，早期称之为“肉粿”，是闽南人过年必备的年糕。传统做法首先需将三层肉煸油爆香，再分别加入切好的香菇、虾米等加水煮开，出锅后和糯米粉一起搅拌，奶奶告诉我们，自己过去一直坚持纯手工做咸粿，如今年纪大了体力大不如前，家人们才购置了1台搅拌机，虽然有了机器，大部分工序仍要手工完成，尤其是调味和湿度的控制，还是要由奶奶来把控，儿媳妇既是帮手也是奶奶唯一的手艺传人，搅好的咸粿最后还要装入一个个圆形的铁盘上锅蒸熟，出锅冷却定型后即可真空包装售卖。食用时要切成小块油炸至金黄，表皮酥脆入口咸香软糯，不时能咬到香菇和猪肉，带着虾米独有的鲜味，让人回味无穷。更多精彩内容，点击蓝色链接>>>乾动力美食的视频就可观看。#我和头条的故事##头条手艺人召集令#
