做清蒸鱼，要想美味好吃，先淋热油还是先倒蒸鱼豉油也是关键，顺序搞错了香味激发不出来，鱼肉腥还不鲜。
清蒸鱼是最能吃出鱼肉原始鲜味的做法，做清蒸鱼除了鱼的选择上必须要鲜活以外，先淋油还是先倒蒸鱼豉油也是关键。
制作清蒸鱼必须是先倒豉油后淋热油，因为蒸鱼豉油有发酵的味道，淋上热油可以把这个异味去除，而使豉油的香味更浓，并且蒸鱼豉油不能倒在鱼身上，以前饭店里客人吃完清蒸鱼都会要求用鱼骨和碎肉给汆个汤，如果把豉油倒在鱼身上，那么这汤就会混浊不清，也没有什么鲜味，豉油要倒在盘边，吃的时候夹鱼肉蘸食，这样更能吃出鱼肉的鲜美来。
【清蒸鱼】
1.把鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，把鱼放在清水中浸泡去血水捞出。
2.葱姜胡椒粉和料酒放入盆中，添入适量的清水，然后把鱼放到里面浸泡腌制20分钟左右，这样可以去除鱼的腥味。
3.浸泡好的鱼放入盘中，鱼身上放上姜片和葱段，蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸至鱼眼变白凸出，用筷子插鱼头部位能够轻松插入时关火。
4.蒸好的鱼泌去汤汁，捡去上面的葱姜，鱼盘四周淋上蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝和红辣椒丝，烧热油淋在上面即可。
这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩可口，蘸蒸鱼豉油食用非常鲜美，而且剩下的鱼骨和碎肉还可以回锅汆个汤喝。#我的年度拿手好菜# #在头条看见彼此# #新年美食市集#
超级好吃的麻辣鱼
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红烧鱼块
配料：鱼，姜蒜，豆瓣
做法：①鱼切块腌制10分钟
②下油锅炸鱼块至两面金黄备用
③将姜蒜，花椒，豆瓣，辣椒段一起翻炒
④把鱼一起倒入锅中翻炒均匀，最后淋上淀粉水收汁
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07:34
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香煎小刁鱼
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睿选美食 香煎小刁鱼
食材准备：
新鲜小刁鱼 大葱 生姜 小米辣 大蒜
调料：
食用油 生抽
做法：
淡盐水清洗新鲜的小刁鱼 处理干净后 沥干水分
加葱 姜片 揉搓抓匀腌制2小时
锅中加多点油 中小火煎炸至金黄酥脆 控油
另起锅加油爆香蒜末 放入炸好的鱼
加小米辣 辣椒末 生抽
翻拌均匀之后撒上葱花
装盘 嘎嘎香
安排吧
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