（一）准备材料
1、生姜100克，大葱100克，蒜头50克，甜椒20克；
2、草果200克，干辣椒20克，干茴香20克，八角2颗；
3、杏鲍菇200克，黄豆芽200克，香菇50克；
4、冰糖100克，蚝油50克，料酒20克，盐20克，鸡精5克；
5、精盐2克，醋10克；
6、五香粉2克，鸡20克。
（二）步骤：
1、鸡洗净晾干，用五香粉腌制10分钟；
2、生姜、大葱、蒜头切末，甜椒切小段，草果、干辣椒、干茴香、八角放入汤包中；
3、杏鲍菇、黄豆芽、香菇洗净；
4、将鸡、杏鲍菇、黄豆芽、香菇放入沸水中烫熟，加入汤包；
5、将冰糖、蚝油、料酒、盐、鸡精投入锅中煸炒，倒入汤包的鸡汤和其他材料；
6、覆盖锅盖煮至“一滚三（声）”熟；
7、调入精盐、醋，起锅装盘即可
一、材料准备：
1.原料：1只大金钱鸡（1.5-2斤）；
2.调料：姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、油、糖、醋、生抽、老抽、花椒粉、芝麻；
二、步骤：
1.获得干净的金钱鸡，用清水清洗后，把金钱鸡剁成2-3块，控水备用。
2.将鲜姜切片，葱切段；把鸡肉放入搅拌机中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，搅打成团状，备用。
一、准备材料
1．一只鸡、葱、姜、料酒、淀粉、盐、糖、酱油、生抽、油、花椒粉、八角、六个醋、红椒粒、豆瓣酱、剁椒
．
二、鸡的处理
1．先用料酒腌渍鸡，一般腌渍半小时至一小时即可；
2．然后再将鸡放入冷水中，用料酒、盐、糖、油、葱段煮沸，然后再慢火炖熟；
3．将鸡炖熟后，捞出鸡放凉待用。
三、红烧鸡的做法
1．准备好的鸡，在锅中加入植物油，烧至六成热；
2．然后放入姜片、八角，花椒粉、醋、豆瓣酱，翻炒，加盐、糖、酱油调味；
3．再放入淀粉勾芡，放入剁椒、红椒粒，再放入一点盐、糖调味；
4．最后，将前面熬煮好的鸡放入，待锅中烧滚后，用慢火炖熟；
5．待用具有一定的黏性时，即可关火，起锅上桌，
一、准备水、料酒、葱姜蒜，配菜
1．准备好一只鸡，洗净，火上冲洗干净，用刀剁肉，均匀地抹上料酒；
2．锅中加水，将剁好的鸡肉放入，放入切好的葱姜蒜，小火煮开，去除泡沫，然后换大火，待鸡肉全熟；
3．另起锅灶，把油加热，放入青蒜、葱丝、豆豉；
4．将熟透的鸡肉放入油锅中，煸炒至金黄色，加入适量的食用盐、料酒、白糖，开小火，搅拌均匀；
5．将准备好的配菜放入锅内，小火熬煮至配菜熟透；
6．最后，将熟透的鸡肉和配菜全部放进一个大锅中，加入适量水，同时淋入醋，改成中火，将所有材料熬煮成肉汁状，再根据口味调整调料，即可出锅，食用时可加料油调味。
总之，“红烧鸡”的制作方法就是：把鸡肉清洗干净，剁成肉块，抹料酒；加料酒、盐、白糖到锅内煸炒几分，换另一口锅中加入油热后，放入葱丝、豆豉、青蒜，煸炒几分钟；将鸡肉和配菜加入大锅，加少量水，淋入适量醋，煮至熟透，搭配料油调味，即可食用。
一、准备材料
1. 鸡：取一只新鲜的鸡，鸡型以肉质较脆的品种为佳；
2. 生姜：取两根，去皮切片；
3. 葱：取一根，切段；
4. 料酒：适量；
5. 酱油：适量；
6. 盐：适量；
7. 冰糖：适量；
8. 油：适量。
二、步骤
1. 先把鸡用料酒和盐腌制20分钟左右；
2. 把鸡洗净，放入沸水中焯一下；
3. 锅内热油，把鸡块放入，加入八角、干红辣椒和酱油，用小火炸至鸡熟；
4. 用小火烧A锅，放入油，加入生姜片、葱段，爆香；
5. 加入炸好的鸡，上色，加入冰糖，大火烧开，改中小火，转小火慢炖至汤汁浓稠即可。
一、做法：
1、把去除内脏的鸡肉洗净，放入清水中焯烫，再把汤汁冲洗一下，捞出水分沥干备用；
2、在一个容器中加入少量食用油、姜片、八角、茴香粒，入锅，再加入调料，如辣椒面、醋、生抽、老抽、酱油、料酒等，充分拌匀；
3、将五花肉块放入汁汁中，用小火炒2至3分钟，直至鸡肉变色，放入料酒、酱油，继续炒匀，再加入少量清水煮开；
4、将特制酱汁加入，调入适量酱油、糖、盐等调料拌匀，再放入先前焯烫的鸡肉，将火加大，煮沸后转中小火煮约8分钟；
5、最后，微微炒劲，用淀粉勾芡，即可上桌。
二、总结
