一、“重庆鸡公煲”的源头
“重庆鸡公煲”的发源地是重庆,由清朝的居民在一百多年前发明的传统名菜。二十世纪八十年代中期,一位重庆当地名厨郭勇继承了传统技艺,把南方的《红烧肉》(即“鸡公煲”)制作工艺传到了重庆,成为重庆当地受欢迎的传统风味名菜。
二、“重庆鸡公煲”的制作程序
“重庆鸡公煲”的制作步骤通常包括:(1)浸泡红枣、大料、枸杞及其他调味料;(2)调味鸡肉,洗净后放入一小块八角、一大勺豆瓣酱和其他调料,搅拌均匀;(3)将洗干净的鸡肉和桃仁放入锅里炒制;(4)将鸡汤、香菇、大米、葱、萝卜等主料依次加入,然后放入适量的油,炒至鸡肉变成棕色,最后加姜、蒜、盐等调味料。
三、“重庆鸡公煲”的特点
“重庆鸡公煲”味鲜香、色浓、酱烂,其特点是:(1)肉质软烂,肉味深厚;(2)红枣入味,融合多种调味料,口感丰富;(3)肉和汤的充分混合,加工过程比其他煲汤复杂,口感更佳;(4)锅底的香菇味,使得“重庆鸡公煲”口味独树一帜。
四、“重庆鸡公煲”的营养价值
“重庆鸡公煲”不仅美味可口,而且营养价值也非常丰富。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,有助于改善免疫力、保护神经系统、强壮身体等;红枣中含有丰富的维生素、矿物质、多种氨基酸等,对人体健康有很好的保健作用;蔬菜中还有丰富的矿物质、维生素和多种膳食纤维,有益于提高机体免疫力,促进健康发育。
重庆鸡公煲,又被称为重庆“瓦罐汤”,是重庆主要传统地方特色美食,也是重庆最受欢迎的火锅之一。其源远流长,故事传说,其最早由西汉囶桑刺史谨轩不久于公元前2创造而成,又由明朝开国皇帝朱棣派遣八个郡守入蜀,把这一美食带到重庆。
1. 传说起源:公元前2西汉囶桑刺史谨轩创作的
传说重庆鸡公煲的由来,始于西汉囶桑刺史谨轩,这位厉害的谨轩不久于公元前2,创作了著名的“瓦罐汤”,也就是重庆鸡公煲。这一美食集中了瓦罐汤、鸡肉以及一系列当时非常稀有的食材,可以说是有史以来最为经典的火锅美食之一。
2. 朱棣对重庆鸡公煲的贡献:公元1368年朱棣派遣八个郡守入蜀
到了公元1368年,明朝开国皇帝朱棣出令派遣了八个郡守入蜀,为了更好的服务当地的官吏,他精心设计了一道新火锅美食,即重庆鸡公煲,让其口味更加清香浓郁,而且带有更多的重庆地方风味。
3. 战后不朽之作:1949年重庆鸡公煲被正式正名
战争以后,人们把这一著名的美食改名为“重庆鸡公煲”,其烹饪技术也被规范,从而被正式正名,并且被评为了重庆地方特色食品,在本国乃至国际都引起了极大的反响,也使得重庆鸡公煲在不同的地方下有了让人叹为观止的口碑。
至今,重庆鸡公煲的起源一直是人们讨论的话题,它不仅代表了一种文化,也被人们渐渐认可,甚至深入到国际的范畴,是当代人可以品味的一种传统美食。