一、材料准备：
1.一只新鲜的大鲈鱼；
2.料酒、盐、胡椒粉；
3.姜、葱、蒜；
4.草果；
5.醋；
6.熟油、香油；
7.红椒丝；
二、清蒸鲈鱼的做法：
1.将鲈鱼洗净，晾干水分，在全身来一道刀口；
2.在鱼腹内塞上料酒、盐、胡椒粉，以及切碎的姜、葱、蒜；
3.再放入草果；
4.将鱼放在清淡盐水中浸泡10分钟；
5.拿出鱼抹干水分，放入大锅里，注入少量醋，然后盖上盖子蒸15分钟；
6.蒸到熟后，将鱼放到盘子里，上面涂上熟油、香油，再在上面撒上少许红椒丝；
一、清蒸鲈鱼介绍
清蒸鲈鱼是一道简单的、具有一定的营养价值的传统名菜，它最初可能源于中原大地，在当地家家口味渐渐发展，为人们所欣赏。
它以清淡的鲈鱼及配料，以调味酱料(如：醋、蚝油、姜片、八角、桂皮)为主，用特别技术蒸制而成，更可增加食材的风味，营养价值也会高于其他形式。
二、清蒸鲈鱼准备
1.准备新鲜鲈鱼，洗净内脏并去除细腻，鱼身不建议蒙上，保留其新鲜度。
2.把姜片、八角、桂皮研成细末，片状方能和鱼肉调和，搅拌均匀，形成“糯米团”。
3.配料准备：精致素料，如芹菜、青菜，把它们切碎；同时准备盐巴、蚝油，勾芡点淀粉水等。
4.依据糯米团的分量把饭米不断洗净，细碎，倒入少许热油，捞起沥干。
三、清蒸鲈鱼的制作步骤
1.先把鱼放入到暖水中焯10分钟，熬去杂质，搁到碗中，表面撒上适量的生抽，把糯米团放入鱼中；
2.煮开清水，放入做好的鱼，煮15～20分钟，改小火，慢慢煮；
3.煮开熟后，捞出鱼肉，把糯米团一起取出，放置盘内；
4.在鱼肉表面抹上适量生抽、蚝油，把姜丝、八角、桂皮等配料拌匀；
5.把其他准备好的配料斜切后放置旁边，待用；
6.把备好的鱼肉和锅内沸腾的清水，用大火蒸，改小火蒸约十分钟；
7.最后把锅子关火，把蒸好的鱼放入盘内，把准备的配料均匀放上，把青菜和淀粉水勾芡后及均匀撒在鱼身上即可。
四、清蒸鲈鱼的食用
清蒸鲈鱼平时可以家用，也可以作为宴客的佳肴，既有酥脆的外形，又有鲜美的滋味，满足了独特的口感，在品尝时还可以加上点海鲜酱，再配上一碗米饭，便成了皇室般的盛宴。
