一、桂鱼调料准备
1. 将葱头切成葱花；
2. 把花椒、八角、香叶、桂皮、红椒各研碎；
3. 将姜片切成片；
4. 将玫瑰腐乳、豆豉、糖、盐、石榴梗适量放入碗中；
二、桂鱼烹制
1. 热油锅，放入准备好的桂鱼；
2. 放入调料：先放入葱花、花椒、八角、香叶、桂皮研碎粒；
3. 加入姜片和酱油，小火煮开；
4. 再放入鲜百合果；
5. 把玫瑰腐乳、豆豉、糖、盐、石榴梗的调料汁倒入；
6. 用中火煮，调制平均，煮裹汁；
7. 收汁；
三、装盘
1. 将烹好的桂鱼放入盘中，撒上葱花、干辣椒；
2. 倒入一碗调料汁；
3. 用桂鱼腐竹和大米饭配合，加上一份脆笋丝；
四、最后
1. 用热油炸出一层脆皮；
2. 倒入一勺黄酒、一勺白醋，煮至沸腾；
3. 旺火烧三至五分钟，收汁完毕，桂鱼就烹饪完成了。
一、准备食材
1、蒜头：挑选新鲜的蒜头，带着外皮，洗净后切碎；
2、辣椒：挑选新鲜的小辣椒，洗净后切碎；
3、姜片：挑选新鲜的姜，洗净后切成片；
4、花椒：挑选新鲜的花椒，洗净后切碎；
5、料酒：挑选精酿的料酒，口感香醇；
6、盐：挑选特别适用于桂鱼做法的食用盐；
7、桂鱼：可以挑选处在生长期的河鲫和其它鳟科鱼类，均可做臭桂鱼。
二、做臭桂鱼
1、将准备好的桂鱼洗净，用剪刀剪去尾部，洗净后沥干，再将沥干的桂鱼放入小碗内，撒上少许食用盐；
2、将准备好的蒜头、姜片、辣椒片、花椒碎放入小碗内，然后加入料酒；
3、将第2步的小碗中的调料搅拌均匀，倒入第1步的桂鱼腌渍；
4、把第3步的桂鱼放入竹篮子内，垫上蔬菜叶子，把竹篮子放入容器内；
5、将流动的沸水淹没竹篮内的桂鱼，用大火煮熟桂鱼，然后用小火慢煮1小时；
6、用活动方式让桂鱼表面上的调料渗入桂鱼，慢慢的将煮熟的桂鱼取出，捞出调料放入盘中，均匀的涂到桂鱼表面，即完成了臭桂鱼。
（一）准备材料
桂鱼要做好所需的食材有：桂鱼2条；糖2勺；生抽2勺；醋1勺；料酒1勺；十三香 1勺；葱2支；姜2片；油2勺；香油适量；盐1勺；缸码2勺；老抽适量。
（二）洗净桂鱼
把洗净了桂鱼拿出来；分别用料酒、盐、缸码、老抽腌制10分钟；再将桂鱼冷水冲洗净，擦去腌制调料，沥干水分。
（三）准备调料
把剩余的盐、糖、生抽、料酒、醋、十三香、葱、姜、油等一起混合调制成调料汁。
（四）烹饪桂鱼
将桂鱼放入热油中快速翻炒4-5次，使桂鱼金黄更金黄；
加入调料汁中煸炒，撒入新鲜葱花翻炒1-2次即可关火；放入香油调味完成。
（五）装盘
将炒好的桂鱼放入碟中，撒上适量香葱点缀，即成一盘火锅特色桂鱼，口感鲜美，酥脆多汁。
一、桂鱼的基本原料
1.桂鱼：桂鱼是一类具有芳香味道的鱼类，其体型小巧，且带有淡淡的香味，所含蛋白质丰富，脂肪量及胆固醇含量均较低，因此在民间普遍被认为是一种营养极佳的鱼类。
2.对虾：对虾又称青虾、花虾、河虾，是人们常吃的海产品，具有营养丰富、美味可口、质地细腻的特点，可以增强饮食美感、提供补充的营养，也是桂鱼做出美味的菜肴的重要原料之一。
3.香油：香油是中餐中最常见的调味品，能够使食物更加醇厚，因为其味道浓郁而略带苦涩，使食物变得十分美味，可以增加食物的鲜味及风味，是桂鱼菜肴特有的调味料，由于其芳香与特色，使得桂鱼的菜肴更加美味引人欲罢不能。
二、桂鱼制作步骤
1. 预备工作：首先将桂鱼洗净，再加入盐、酱料等调料，可以加入水、醋、姜等调味，然后把桂鱼放入锅中腌制十五分钟。
2. 炸桂鱼：将锅置火上，放入适量油，等油热后再将腌好的桂鱼放入锅中，用中小火将桂鱼炸至既软又酥脆，把桂鱼取出放在盘上备用。
3. 锅中烹调：将锅置火上烧热，放入适量的油，等油热后入入对虾、葱、姜等蔬菜，然后放入半汤匙的豆瓣酱，少量的盐、糖、料酒炒香，最后放入炸好的桂鱼，浇上适量的香油，待桂鱼熟后即可出锅装盘即可。
三、最后小贴士
1. 在调味时，可以根据自己的口味来调整调料的比例，使得桂鱼的口感更加鲜美。
2. 在炸桂鱼时，应把桂鱼炸至既软又酥脆为宜，过度炸会使桂鱼变得十分香脆，而不易入味。
3. 蔬菜的量也需要控制，如果蔬菜中的水份较多，那么放入的油量也要充足，以达到香炒的效果，添加适量的调料，保证桂鱼的质地柔滑爽脆。
