一、咸菜的种类
1.有宽粉咸菜、白萝卜咸菜、素咸菜、绿豆咸菜、乌江鱼籽菜
2.可以在做咸菜的基础上加添各式调料，如芹菜、蒜苗米、竹笋、莴笋、韭葱等
3.还可以混合做出多种拼盘，色彩鲜亮搭配得宜
二、具体做法
1.准备食材:准备一些宽粉，白萝卜，炒好的大头菜，绿豆等，切成小丁；
2.炒制咸菜：炒锅倒入适量油，烧热后放入大头菜和宽粉，盐，酱油，糖少许翻炒；
3.放入绿豆，白萝卜，煮到熟，关火；
4.混合拼盘：将上述食材放入碗中，混合加入各式调料，如芹菜、蒜苗米、竹笋、莴笋、韭葱等，即可制作出五彩缤纷的拼盘咸菜。
一、炒蒜子咸菜
1、准备食材：咸菜1斤、蒜2头、醋一小碗。
2、把咸菜择洗干净。
3、蒜去皮，切片。
4、把咸菜放入锅中，添入适量的油，加入蒜片煸炒出香味。
5、放入一小碗醋、少许盐调味即可。
二、炝榨菜咸菜
1、准备食材：咸菜1斤、榨菜2头、油适量。
2、把咸菜择洗干净。
3、榨菜去掉尖头，切片。
4、把咸菜放入锅中，添入适量的油，加入榨菜片煸炒出香味。
5、放入少许盐调味即可。
三、豆豉咸菜
1、准备食材：咸菜1斤、豆豉2勺、蒜1头。
2、把咸菜择洗干净。
3、蒜去皮，切片。
4、把咸菜放入锅中，添入适量的油，先加入豆豉，煸炒出香味。
5、再加入蒜片，少许盐调味即可。
四、酸菜咸菜
1、准备食材：咸菜1斤、酸菜1斤、香葱1根。
2、把咸菜和酸菜择洗干净。
3、香葱切碎备用。
4、把咸菜和酸菜放入锅中，添入适量的油，加入香葱煸炒出香味。
5、放入少许盐、适量醋调味即可。
五、豆腐干咸菜
1、准备食材：咸菜1斤、豆腐干100克、姜1块、香葱一根。
2、把咸菜择洗干净。
3、姜去皮，切片。香葱切碎备用。
4、把咸菜放入锅中，添入适量的油，加入豆腐干，姜片煸炒出香味。
5、放入香葱和少许盐调味即可。
