如果回到古代,能靠自己提取味精,发家致富吗?
答案是有可能。那味精怎么制作呢?
第一步,得先知道味精是什么。
味精最开始不叫味精,味精是我们的叫法,而且最开始的味精还是从日本传过来的。
味精其实就是谷氨酸钠,最开始发现的,是在1866年,也就还是在明朝的时候,由德国化学家用硫酸水解小麦麸得到的氨基酸,这个时候味精还处在实验室内,并没有被应用到饮食中来。
到清朝1908年,日本池田菊苗教授从海带中分离出谷氨酸之后,和商人铃木三朗助合作,在1909年创办了品牌“味之素”,不久就传入了中国。
而我国的“味精之父”吴蕴初在研究了“味之素”的本质之后,和上海酱园的老板张逸云合伙办厂,并把产品取名为味精,意喻味之精华。然后在1926年的时候,吴蕴初放弃了味精的国内专利,我们自己的味精这才在国内大肆传播起来。
第二步,制作味精。
现在味精的制作工艺,从最开始的实验室提取,到酸水解,到应用比较广泛的发酵法,这些如果放到了古代,单到个人的力量其实很难实现。
以发酵法来说,流程大概是谷物(包括薯干、玉米、高粱、大米)粉碎、蒸熟,然后进行糖化(糖化的过程需要加入淀粉酶分解淀粉分子,再加入糖化酶把淀粉转化成发酵糖),接着是发酵(需要加入酵母,这一步和做酒的发酵类似),再进行蒸馏(分离水、乙醇、杂醇油),到最后的过滤、提取、提纯。生产工艺复杂不说,需要用到的知识点也多。
那难道就没有简单一点的土办法?
有,最简单的,把海带晒干磨成粉,在做汤的时候加进入,但这种方法难免带有海腥味。
或者还是用海带,去掉盐分后加水煮,煮到最后捞去杂质,继续煮,蒸发掉所有的水分,最后的结晶磨成粉末就含有大量的谷氨酸。
第三步,类似味精的调味料。
其实以前靠海的人在没有味精的时候,也有对食物提鲜的法子,原料用的是海肠子、虾皮等等海鲜,晒干打磨成粉,用法跟味精差不多。
因此我们在家其实也是可以仿造这种做法,做出提鲜的调料用以代替味精,而且营养上会更加丰富。
做法:原材料可以用单一的虾皮、鲜菇等等,或者多种混合,先清洗去除杂质、灰尘,晒干表面水分后,再进行烘干,最后再通过人工或机器打成粉末。
最后回到开始说的,掌握了一门别人不知道的绝技,成功的机率是会高一些,但能否发家致富最终看的还是个人。#我要上头条#
#家常美食# #方便面# 我比较反对吃方便面,但是俩孩子爱吃,为了让孩子们吃的尽量健康一点,就根据不同的方便面品质和口味,做各种不同的吃法。
做汤吃:孩子们胃口不好或者晚上的时候,做带汤的清淡的,海鲜面比较适合,把方便面捏碎放锅里,擦点黄瓜丝,再打个鸡蛋淋在锅里,一碗热乎乎的方便面渣渣汤就好了。
做“蚂蚁爬树”吃:这个做法用思圆的或者康师傅红烧牛肉味的做比较合适,锅里放少点水,估量着面煮好基本上把汤吃完就行,面放进去用筷子搅散,汤要是太多了就倒出去点,基本上是跟炒的一样,就是不用放油,然后打俩鸡蛋进去,继续搅拌,鸡蛋熟了都粘在面上了再放一把烫好的绿豆芽,拌均匀就可以盛到盘子里。女儿给它起名叫“蚂蚁爬树面”。
做麻辣烫面吃:最好是选香辣味的面,这个最简单,把金针菇、鱼丸、火腿片、油麦菜、香菜,就是孩子爱吃的菜每样搁点,最后放方便面进去就得了。
炒方便面吃:把方便面在锅里稍微煮一下,挑出来放一会,放干巴一点没有水汽就好,然后切土豆丝胡萝卜丝洋葱丝,先炒个鸡蛋打散再放入切好的丝翻炒一下,下入煮好的方便面,搅拌均匀出锅,煮面剩下的汤里加点虾皮紫菜蛋花做成汤,有饭有汤很快就好。
做云吞面吃:就是先煮几个包好的馄饨,再下入方便面,再放几片生菜叶,也很好吃。
最简单的就是直接下方便面打鸡蛋一分钟就好。
还有像我家这样吃方便面的友友吗?你们允许孩子吃方便面吗?
陕西的十大特色小吃,本地人都不一定全吃过
1. 羊肉泡馍
来西安逛,必须吃上一顿泡馍!将羊肉洗净,放入锅中焯水后捞出,与姜片,葱段,花椒,桂皮等多种香料一起炖煮,多种香料的加入可以把羊肉膻味给冲淡掉,并在羊肉上面附着上一层浓浓的鲜香。然后将馍掰成块状,放入炖煮好的羊肉汤中,再放上粉丝和木耳,一碗香喷喷的羊肉泡馍就新鲜出锅了。吃羊肉泡馍的精髓在于馍,在西安要吃泡馍,就是要细细地掰扯,越细嚼的越香,现在这个冬季来往上一碗更是巴适的很!
2. 肉夹馍
西安的肉夹馍在美食界可是鼎鼎有名的,舌尖上的中国就曾推荐过西安正宗的肉夹馍。肉夹馍不是那种酥皮的潼关肉夹馍,而是传统的百吉饼夹馍,据说好的肉夹馍饼有个标准:铁圈虎背菊花心,就是说饼的卖相要很好看。肉夹馍的饼不干不柴,松软可口,在两饼之间夹上一层肥瘦相间的肉馅,肉质很软烂,瘦而不柴,油香多汁,一口咬下去就是个香!
3. 酸汤水饺
没胃口的时候来上一碗酸酸辣辣的酸汤水饺是最幸福的了,这种吃法绝对是水饺界的天花板,没有之一!酸汤水饺的灵魂在于它的酱汁,用蒜蓉,葱花,白芝麻,虾皮,生抽,醋,辣椒面等调料调制而成,再把煮好的水饺放入调料中,再倒入软乎乎的紫菜,一碗酸汤水饺就新鲜出炉了。水饺的表面裹满了酱汁,十分爽口,一口咬下去,汁水止不住地一直往外冒,汁水充盈,鲜香美味,一碗酸汤水饺吃下去,无论是早起的清晨还是迟归的夜晚,总会觉得胃暖暖的。
4. 油泼面
油泼面是极具代表性的陕西面食之一,深受当地男女老少的喜爱。用面条冷水下锅,然后在碗中加入青菜,蒜末,葱花,生抽等调料调制酱汁。再将煮好的面放进碗里裹满酱汁,最后撒上一勺热油,整碗面的味道瞬间都被激发出来,面条劲道爽滑,Q弹有嚼劲,吃着蘸着红油的面,嘴上油辣辣,心里却很暖和,绝对是冬天必备的一道暖胃美食。
5. biangbiang面
说起西安,人们想到更多的是正宗地道的biangbiang面。陕西的面碗特别大,比脸都大。料十分足,肉眼可见的大肉块,番茄炒蛋,韭菜段,青菜,再浇上一勺浓郁的卤汁,再还有一勺香辣十足的油泼辣子,搅开拌匀后十分香气逼人。配上一瓶标配的#健力宝#,别提有多美味了。biangbiang面属于宽面,薄厚刚刚好,非常有嚼劲,浓浓的卤汁完美地渗透到每一条面里,非常入味!
6. 洋芋糍粑
西安一道不得不尝的美食之一,洋芋糍粑是用蒸熟的土豆打成富有粘性的糍粑,然后再配上浆水,酸菜,韭菜,油泼辣子等调料而成的一道美食。洋芋糍粑能够吃到浓郁的土豆香味,加上汤汁的浸泡,非常酸爽可口,口感黏而不腻,滑而不硬,软糯香甜,一定要尝一尝!
7. 甜米饭
在西安,每逢过节每家每户都会做这道甜米饭,老少咸宜,深受大家喜爱。将浸泡发软的糯米用旺火蒸熟至八分熟的糯米饭,然后再将其倒入盆中,加入猪油,白砂糖搅拌均匀。将莲子红枣洗净后均匀地铺在碗底,然后再覆盖上一层拌好的糯米饭,多次反复,直至碗中被填满,再放入锅中蒸熟。蒸熟的甜米饭香气十足,空气中弥漫着浓郁的红枣味,吃上一口,软糯香甜,颗粒饱满,红枣味和糯米饭完美地融合在一起,一口接着一口,真是太满足了,一次吃两碗完全不在话下。
8. 葫芦鸡
葫芦鸡取名是因为整只鸡经过热油的酥炸后,形似葫芦状,故取名为葫芦鸡。葫芦鸡的外皮炸得恰到好处,不老不焦,十分酥脆。一口咬下去,多汁鲜嫩,用手轻轻撕下肉,骨头马上就能掉下来,非常美味多汁。最灵魂的吃法还是蘸上辣椒干碟,一口下去,胃马上就被打开了,香辣十足,口感十分丰富。
9. 卤汁凉粉
卤汁凉粉是西安美食界的“黑暗料理”之一,许多人都抱着好奇的心态想尝试,却又被他们深深吸引。卤汁凉粉需要自己掰馍,与泡馍不同,这个需要掰大一些。将馍铺底,再码上一层细切凉粉,皮蛋,卤鸡蛋,还可以自己加料,再往碗中加入卤汁,麻酱,蒜水和芥末,卤汁的口味是酸香味的,正好中和掉芝麻酱的腻,味道恰到好处,凉粉不能搅拌,搅了就会往外泄,吃的时候得趴在碗边扒着吸,在多种调味的叠加下口味十分丰富,还是值得一试的!
10. 烩三鲜
烩三鲜是一道组合菜,各种自己各种混搭,在冬天里来一碗烩三鲜,十分暖胃,简直是天冷必备!一般的烩三鲜多用菌菇进行组合,菌菇的营养丰富,菌味十分浓郁,先将食材热油下锅,进行反复翻炒,待沸腾时再加入自己喜欢吃的丸子,还有各种调料,最后再加入青菜,盖上锅盖焖煮,煮至收汁,一道美味的烩三鲜就完成了。烩三鲜的食材丰富,口味众多,各种食材融合在一起的香味扑鼻而来,是一道非常美味营养的下饭菜。
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