#咖喱面包鸡竟然还能拉丝#这个不难呀！博主用的是日式的。但是做成这种面包，应该是用
马来西亚的咖喱，要用鱼露，椰奶，还有放胡萝卜，土豆。虽然后来煮出来有偏差，但主要味型是对的。
#美食新势力大赛##厨艺新星赛# 又到了美食家PK的日子。疫情以来，我们几个美食爱好者就每两周一聚，按照一个主题做菜。这样一直做下来，已经做了几十个系列的菜了。这一次是福建菜。在国外，做中国菜的食材不一定都能找到。好不容易在网上买到了燕皮，竟然是纽约产的。做了肉燕鱼丸汤，糟卤螺片，荔枝肉，糟香鱼块，胡椒饼，太极芋泥，从汤，前菜，主菜，主食，甜品，一个套餐都全了。
#美食奇闻# 韩国人特别会做米的烘焙甜品，这是抹茶米华夫饼，有点软糯呢！配抹茶奶油糖浆，味道很特别。
“明路川”【“黑布林”评分——好吃得要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。
身为“甬府”旗下的大师合作餐厅，“明路川”在食材上的眼界超出传统川菜的格局不假，不过，如果只是在食材上翻花头，不免落于下乘，川菜的根本，“味在四川”四个字。
川菜二十四味型，错综复杂，基本调味料就这么几种，要想创新，谈何容易？
所以我最佩服兰师傅的是，别人遇到这么大的难题，一定掉头发，但他始终保持巍峨高耸的发型。真是发如其名，开出一条明路，恰似他在川菜之路的探索，道路曲折，前途光明。
传统川菜大部分是不辣的，这是我挂在嘴边的话，因为辣椒传入中国也就两百年的历史。此话不假，可是辣椒之前，已有“辣”字，古语有云，“辛甚曰辣”，葱姜花椒的气味就是辛，辣味何来？
答案是茱萸，“遍插茱萸少一人”，无人不知，但很少有人知道，茱萸除了插，更能吃。
几年前，有个访问问我，还有没有用到茱萸的菜式，我答不出来。那时，尚未认识兰师傅。
后来我猜，兰师傅当时，应该也没想到复古茱萸。
是前年的马爹利美食剧场“千年宫宴新赏”，兰师傅以一道茱萸戏星斑技惊四座，当时确定了茱萸油的制法，按沈宏非老师的记载，如下：八成果，两成叶，用猪油小火熬制2小时后，其香辣比辣椒更浓郁、而且自带麻感。
其后，兰师傅又将茱萸加入他的宝贝泡菜坛中，茱萸老坛泡菜汁即成。
有了茱萸油和泡菜汁两大法宝，茱萸焗花胶宣告诞生。
取鲜茱萸叶、鲜青花椒叶、四川小黄姜、深山木姜根和鲜胡椒叶，辅以花椒、鲜桂皮和香叶等，用喜马拉雅红岩盐炒香后，焗6头的北海道花胶公。同时以茱萸泡菜汁调味底汤，滴入茱萸油后上桌。
这就是“明路川”的春季主打菜了，值得一试。
还有两道印象深刻的新菜。
渣海椒龙虾，渣海椒比龙虾重要。四川人因海外传入，称辣椒为海椒，剁碎腌之，发酵即成。兰师傅的创新在于用了二荆条、朝天椒、黄椒、甜椒四种，或取其香，或取其辣，或取其甜，形成复合味道。
另一味是鱼香味的白水鱼肚腩。关于主料泡辣椒，业内素有争议，有人认为常用来烧鱼，所以叫鱼香，也有人坚持泡辣椒时浸一条生鲫鱼进去。看起来兰师傅和我一样，支持前一个观点，鱼香烧鱼，才叫“鱼香有鱼”。
#晒晒家乡美食#
唐河桐蛋
