#咖喱面包鸡竟然还能拉丝#这个不难呀!博主用的是日式的。但是做成这种面包,应该是用
马来西亚的咖喱,要用鱼露,椰奶,还有放胡萝卜,土豆。虽然后来煮出来有偏差,但主要味型是对的。
#美食新势力大赛##厨艺新星赛# 又到了美食家PK的日子。疫情以来,我们几个美食爱好者就每两周一聚,按照一个主题做菜。这样一直做下来,已经做了几十个系列的菜了。这一次是福建菜。在国外,做中国菜的食材不一定都能找到。好不容易在网上买到了燕皮,竟然是纽约产的。做了肉燕鱼丸汤,糟卤螺片,荔枝肉,糟香鱼块,胡椒饼,太极芋泥,从汤,前菜,主菜,主食,甜品,一个套餐都全了。
#美食奇闻# 韩国人特别会做米的烘焙甜品,这是抹茶米华夫饼,有点软糯呢!配抹茶奶油糖浆,味道很特别。
“明路川”【“黑布林”评分——好吃得要命!】
*注:“黑布林”,是老波头的个人美食榜单,其意为“对黑珍珠和米其林说不”。
身为“甬府”旗下的大师合作餐厅,“明路川”在食材上的眼界超出传统川菜的格局不假,不过,如果只是在食材上翻花头,不免落于下乘,川菜的根本,“味在四川”四个字。
川菜二十四味型,错综复杂,基本调味料就这么几种,要想创新,谈何容易?
所以我最佩服兰师傅的是,别人遇到这么大的难题,一定掉头发,但他始终保持巍峨高耸的发型。真是发如其名,开出一条明路,恰似他在川菜之路的探索,道路曲折,前途光明。
传统川菜大部分是不辣的,这是我挂在嘴边的话,因为辣椒传入中国也就两百年的历史。此话不假,可是辣椒之前,已有“辣”字,古语有云,“辛甚曰辣”,葱姜花椒的气味就是辛,辣味何来?
答案是茱萸,“遍插茱萸少一人”,无人不知,但很少有人知道,茱萸除了插,更能吃。
几年前,有个访问问我,还有没有用到茱萸的菜式,我答不出来。那时,尚未认识兰师傅。
后来我猜,兰师傅当时,应该也没想到复古茱萸。
是前年的马爹利美食剧场“千年宫宴新赏”,兰师傅以一道茱萸戏星斑技惊四座,当时确定了茱萸油的制法,按沈宏非老师的记载,如下:八成果,两成叶,用猪油小火熬制2小时后,其香辣比辣椒更浓郁、而且自带麻感。
其后,兰师傅又将茱萸加入他的宝贝泡菜坛中,茱萸老坛泡菜汁即成。
有了茱萸油和泡菜汁两大法宝,茱萸焗花胶宣告诞生。
取鲜茱萸叶、鲜青花椒叶、四川小黄姜、深山木姜根和鲜胡椒叶,辅以花椒、鲜桂皮和香叶等,用喜马拉雅红岩盐炒香后,焗6头的北海道花胶公。同时以茱萸泡菜汁调味底汤,滴入茱萸油后上桌。
这就是“明路川”的春季主打菜了,值得一试。
还有两道印象深刻的新菜。
渣海椒龙虾,渣海椒比龙虾重要。四川人因海外传入,称辣椒为海椒,剁碎腌之,发酵即成。兰师傅的创新在于用了二荆条、朝天椒、黄椒、甜椒四种,或取其香,或取其辣,或取其甜,形成复合味道。
另一味是鱼香味的白水鱼肚腩。关于主料泡辣椒,业内素有争议,有人认为常用来烧鱼,所以叫鱼香,也有人坚持泡辣椒时浸一条生鲫鱼进去。看起来兰师傅和我一样,支持前一个观点,鱼香烧鱼,才叫“鱼香有鱼”。
#晒晒家乡美食#
唐河桐蛋