一、所需食材
面粉(中筋或者高筋粉)500克、温水250-260毫升、酵母粉5克(用老酵最好)、10克白糖。
二、所需工具
蒸锅、擀面杖。
三、做法步骤
1、和面
先把酵母粉划开在温水里,用酵母水和面,添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用,搅拌成大面絮,下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话,就用保鲜膜盖上饧5分钟,之后再接着揉,三五分钟就会揉得很光滑了。
2、发面
揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了,冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的,但是放在烤箱发酵容易让面团变干,所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆,这样发起来的面团湿润度刚刚好,大约一个小时左右就可以发好了。
3、排气
依然老规矩,面团发酵好之后把里面产生的气体排出去,尽量的排干净一些,一直揉到原来的大小就可以了。
4、做生胚
排完气之后把面团整理成圆形,擀成一张长方形的饼皮,在饼皮上多撒一些干面粉,然后对折起来,再撒一层干面粉,重复这个步骤,一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小,下手揉成一个面团就可以了,这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”,整理成面团之后再揉成长筒的形状,开始下面剂,然后把每个面剂都揉圆,擀成牛舌状,卷起,按扁接着再擀开,一直反复操作四五次之后,揉成一个圆形的馒头的形状就可以了,这个过程主要是让馒头更有层次一些。
5、饧
把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了,凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了,饧上15分钟,大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。
6、刚做好的馒头超级好吃,香甜味很浓郁,薄薄的一层皮,撕开里面的组织特别丰富,尤其是边缘处的层次超级明显,抹上一层辣酱,可以说是超级好吃了。
戗面刀切馒头的做法和配方
酵母 5克
水 200克
糖 克15-30
盐 克
高筋面粉 100克
戗面馒头的做法步骤
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步骤 1
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首先在盛面粉的容器里,一边放糖,另一边放酵母(糖和酵母不要放一块),然后充分和匀,再加入清水,用筷子搅拌成絮状。
步骤 2
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然后揉成三光(面光、盆光、手光),面团表面撒一点水,盖上保鲜膜,在温暖的环境下发酵至2倍大。
步骤 3
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把发酵好的面团撑开,将100克的干面粉分多次揉进面团。
步骤 4
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这是一个力气活。将面团揉成像玉一样光滑。然后就可以搓条,做成刀切馒头也可以揪成剂子,做成一个个的圆馒头。
步骤 5
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我做的是圆馒头,夏天醒发20分钟,蒸20分钟,关火后焖5分钟再揭开锅盖。