用料
鸡胸肉 1块
鸡腿 1只
柠檬 半个
黄瓜 半根
香菜 适量
小米辣 1个(不吃辣的可不放)
大蒜 2瓣
生抽 3勺
蚝油 1大勺
白醋 2勺
辣椒粉 1小勺(不吃辣可不放)
白芝麻 1大勺
盐 少许
香油 1勺
葱段 少许
料酒 1勺
做法步骤
步骤 1
柠檬切片,大蒜剁成蒜末,小米辣切成圈,香菜切段,黄瓜切丝
步骤 2
鸡胸肉和鸡腿放入葱段,料酒煮熟捞出。用筷子插入鸡肉中,能够轻松穿过且没有血水冒出就是熟透了。
步骤 3
煮好的鸡胸肉和鸡腿泡5分钟凉水,口感更好
步骤 4
把鸡胸肉和鸡腿用手撕成条
步骤 5
蒜末+辣椒粉+白芝麻淋入1大勺热油激出香味
步骤 6
再加入生抽、蚝油、白醋、香油搅拌均匀调成酱汁
步骤 7
把鸡丝、黄瓜丝、柠檬片、小米辣、香菜以及调好的酱汁混合,用手抓匀即可
商用柠檬手撕鸡的做法全过程
方法
1鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒,煮二十分钟(中途撇去浮沫),捞起放入冰水中镇一下
2鸡肉撕成片或条,加入盐、白胡椒、糖、生抽、老醋,樱桃萝卜切片、蒜末、小米辣圈、柠檬片(可以先将汁挤一半到鸡肉上)、葱花、香菜,锅内烧滚油,泼下蒜末滋香,撒入熟芝麻,拌匀即可
3这几种配料固定,其余的可自行增减
4柠檬的酸和老醋不一样的酸,两种酸是有层次感的
5拌匀即可开吃了