1、羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。
2、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
4、观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
羊肚菌长的好还是圆的好
圆形顶是顶级产品，长形的一般都是人工栽培，其香气和营养价值都比圆形顶相差很多，羊肚菌的栽种是所有作物里面要求条件极为苛刻，种植技术要求很高的一种作物
