【鲜奶油草莓戚风蛋糕卷】1、因为是照着周老师的蛋糕食谱做的，所以特地测量了一下蛋黄蛋白到底是几个蛋，答案是五个唷！要做的朋友，...
1鲜奶油草莓戚风蛋糕卷
1.因为是照着周老师的蛋糕食谱做的，所以特地测量了一下蛋黄蛋白到底是几个蛋，答案是五个唷！要做的朋友，直接用五颗蛋就可以了:)
2.烤箱预热至上火195°C/下火155°C，没有分上下火的话是175°C。
3.烤盘抹点油，铺上烤盘纸，抹油可以让烤盘纸黏住固定，几小滴就够啰。
4.蛋黄加盐打发至泛白，逐次加入香草酱、油和牛奶打匀，最后筛入面粉轻轻拌合。
5.蛋白打至发泡状态，边打边分三次加入砂糖，打至硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊，轻轻拌匀后把面糊倒回打蛋白的大盆中，再用轻柔的手势从盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。
6.面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，再往工作台上轻摔挤下逼出大气泡，有气泡的话真的会浮上来哦！
7.入烤箱，放中层或中上层烤约12mins、蛋糕熟了（上方有上色、试针无沾黏、中心压下去有弹性），从烤盘取出放凉。
8.打发鲜奶油至7～8分的发泡程度，离自己远的那边先抹上厚厚一层鲜奶油，约是打发量的一半，再往靠近自己的方向轻轻的抹匀，最靠近自己的那一边，边缘鲜奶油抹得越薄越好。
9.鲜奶油抹好后，如图排入处理好的草莓，可以稍微往下压让草莓卡在鲜奶油里，会比较好卷。红色箭头是卷蛋糕的方向，靠近自己这边的1/3处尽量不要排到水果哦，其实我这样摆得有点太靠近自己了，鲜奶油也贪心抹了多了一些些，所以最后卷起来蛋糕体不会把奶油全部包起来，好险还有成形啊
10.真不亏是周老师自豪的高蛋配方，这个戚风蛋糕体好软好有弹性，初次尝试也不会弄破呢！而我偷懒舍弃了加了明胶的奶油内馅，只用单纯的打发鲜奶油，还是很幸运地让蛋糕成形了，超开心的。
11.摆上两朵可爱的香堇菜，真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台湾草莓躲在鲜奶油里，轻盈的口感让人欲罢不能啊！>///
2草莓奶油蛋糕卷
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
7.草莓洗干净后切碎粒
8.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性
9.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
10.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
11.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒
12.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便
13.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些
14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了
3草莓果酱奶油蛋糕卷
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗/盆必须干净，且无油无水
2.蛋黄中加入细砂糖后混合，用打蛋器打发，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3.分三次加入无味植物油，每加入一次都用打蛋器搅打至混合均匀，再加下一次
4.加完植物油的蛋黄，仍呈现浓稠的状态（这一步即是蛋黄与油的乳化）
5.加入牛奶，轻轻搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉混合
6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置一旁备用
7.将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
8.继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖
9.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10.分三次将蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），即成蛋糕面糊
11.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，震走面糊内部的大气泡
12.把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层上下火，烤15-20分钟至表面金黄色
13.淡奶油分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡沫
14.趁热撕去蛋糕上的油纸，待蛋糕稍冷却后，在蛋糕内里抹上一层奶油
15.再抹一层草莓果酱，在准备卷起的一边划一刀，但不要切断，将蛋糕卷起
16.用锡纸把蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，入冰箱冷藏半小时定型
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17.表面裱画上巧克力线条，凝固后切段装盘
4巧克力草莓奶油蛋糕卷
1.首先草莓用清水冲洗，不要用手搓；（不要把草莓蒂摘掉）
2.加入适量的面粉，浸泡1-2分钟
3.再用清水冲净面粉
4.最后过遍凉开水，就可以了
