【家常红烧鲳鱼】1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻3、大蒜切片、辣椒切圈、小...
1家常红烧鲳鱼
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
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8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
2家常红烧牛肉
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
3家常红烧排骨
1.锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)。
2.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后。
3.倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。
4.待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。
5.盖上盖子,调成小火炖30分钟。
6.十五分钟后加入土豆,盖上盖煮够时间。
7.然后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
4家常红烧肉
1.上好五花肉切寸丁;(我觉得大点的肉块好吃)
2.锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净
3.另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时
4.放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时;(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)
5.收到汤汁浓稠装盘即可。(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以。)