【巧克力戚风蛋糕】1、该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用2、巧克力加入色拉油隔热水融化3、蛋黄...
1巧克力戚风蛋糕
1.该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用
2.巧克力加入色拉油隔热水融化
3.蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态
4.将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀
5.加入水和白兰地搅拌均匀
6.筛入已经过筛2次的粉类
7.搅拌均匀后,盖湿布备用
8.蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)
9.先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模
2巧克力戚风蛋糕
1.粉类混合在一起～
2.将粉类过筛均匀，可以过筛2遍
3.过筛好的粉类放入盆中，加入150g细砂糖和之前切好的巧克力碎丁，用手动打蛋器搅拌均匀
4.蛋黄放入一个盆中搅拌均匀，然后缓缓加入水，边加边搅拌均匀；接着同样加入沙拉油搅拌均匀
5.将步骤4的液体，缓缓倒入步骤3的粉类中央，边倒边搅拌
6.直到全部搅拌均匀，备用
7.蛋白分3次加入20g细砂糖打至直角尖（原方没在蛋白里加细砂糖，我少加了一点）
8.然后将步骤6的液体倒入蛋白盆中，用橡皮刮刀快速有力的翻拌均匀
9.倒入模具，放入预热好的烤箱中下层，我160度大概烤了1小时。原方说150度45分钟～～
3樱桃巧克力戚风蛋糕
1.将低筋粉与可可粉混合均匀，过细筛筛一遍
2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。用电动打蛋器打发蛋清，先放入白醋，打发至鱼眼泡时加入白糖20克，再打至泡变小变细后加入白糖20克，再打至表面出现纹路加入白糖20克，打发至干性发泡（提示打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度
3.放蛋黄的盆中，放入30克白糖，用手柄打蛋器搅散，略搅一会儿后放入玉米油，搅一会儿再放入牛奶，搅匀后倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀
4.从冰箱里取出打发好的蛋白糊，舀三分之一入3中，用刮刀从底向上翻切拌匀后再倒到余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，至均匀后倒入模具中，用力摔三下送入烤箱内的烤盘上。下层，上下火，175度，烤十五分钟左右即降低至160度，再烤四十五分钟
5.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到冷动架上，晾凉后推动活底，即可取出。用蛋糕刀削去顶部，倒扣过来，就可以做装饰啦
4巧克力戚风蛋糕
1.将巧克力切碎如黄控股般的大小。可可粉及低筋面粉分别过筛。鲜奶，沙拉油放在同一容器内
2.鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面粉
3.蛋白以电动搅拌机打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态
4.取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的可可粉糊中，用打蛋器轻轻拌匀
5.再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀
6.将巧克力碎加科面糊中拌匀
7.将粉糊分别倒入2个烤模内，并用刮刀将粉糊表面稍微抹平
8.双手拿起烤模，拇指压信中心顶部，在桌面上轻敲两下，震除大气泡
9.烤箱预热后，以上火180度，下火180度先烤约10分钟至上色后，改成上火150度，下火170度，续烤约15－20分钟
10.出炉后，立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却
