【雪菜冬笋豆腐汤】1、将雪里蕻冲洗干净后,放入清水中浸泡20分钟2、然后用手以捏攥的方式,将雪里蕻的异味尽量去除,把浸泡的水倒掉,...
1雪菜冬笋豆腐汤
1.将雪里蕻冲洗干净后,放入清水中浸泡20分钟
2.然后用手以捏攥的方式,将雪里蕻的异味尽量去除,把浸泡的水倒掉,将雪里蕻再冲净,捏干水分备用
3.冬笋切成1cm见方的小块,放入开水中焯烫2分钟后捞出,肉末中淋入料酒,和1茶匙(5ml)生抽和老抽搅匀后腌制5分钟
4.锅烧热,倒入油大火加热,待油7成热时,倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火
5.放入姜片,蒜片和干红辣椒
6.煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟
7.把雪里蕻炒透后,倒入清水大火煮开
8.放入切块的豆腐
9.放入焯烫后的笋块,改成中火煮5分钟
10.最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可
2雪菜鱼头豆腐汤
1.用油把鱼头煎一下,小火少油,(目的炖出的汤是白色的)
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来
3.放豆腐接着炖。。。。出锅前放雪菜在炖
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐,所以不用在放盐了
5.喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒,味道也挺好的
3雪菜冬笋炒里脊
1.里脊肉切成丝,用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后,再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片
2.锅中放油烧热,倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用
3.用锅中余油煸炒冬笋片,炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄
4.倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一会儿
5.倒入步骤2炒好的里脊肉丝,加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的,这里加盐要手下留情)
6.倒入一些水淀粉勾芡,即可出锅
4雪菜冬笋肉丝炒年糕
1.将年糕,里脊肉,冬笋都切成片,待用
2.起油锅,油大约8成热时,放入切好的肉片,爆炒,同时喷些花雕
3.肉变色后,少许爆炒几番,就可将肉片盛出,待用
4.将冬笋片和雪菜一同倒入油锅,煸炒一番,出香味,即大约5分钟后,加入肉片一起快炒半分钟
5.放入切好的年糕片,一起大火翻炒;(期间可以点2-3滴水进入锅内,就一点点)
6.继续大火快速翻炒,防止年糕粘锅;直至变软,少许撒些食盐,不撒也可,雪菜本身就够咸滴