【香肠乳酪小面包】1、除黄油外所有材料放入面包机;搅拌20分钟后停机,加入黄油,启动面包机,继续揉20分钟后,取出摔打100-150次2、...
1香肠乳酪小面包
1.除黄油外所有材料放入面包机;搅拌20分钟后停机,加入黄油,启动面包机,继续揉20分钟后,取出摔打100-150次
2.将面团滚圆,放入盆中,盖上保鲜膜
3.第一次发酵40-50分钟,时间以具体情况而定;发酵至面团2倍大,手指沾面粉,插入面团中央,洞孔不回缩即可
4.将面团平均分割成12份,滚圆,松弛10分钟,放入烤盘
5.烤箱中放入热水一碗,进行第二次发酵约40分
6.取出,刷蛋液;用刀片在面团中间割一刀
7.放上一根烤肠,用力按紧
8.撒上白芝麻;烤箱约热180度,中层上下火,25分钟
2天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷
1.加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段
2.马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏
3.裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时
4.面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙
5.擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折
6.马上冷藏至少一小时,然后3折/冷藏步骤2次,一共3次3折
7.冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概2份40CMX23CM
8.抹青酱,撒乳酪碎和香肠碎(不要撒太多,会影响整形)
9.沿40CM这边从两头卷起,在中间回合,包好,冷藏20分钟定型。切2.5-3CM厚的片
10.抹蛋液,放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概3-4小时。烤前再次抹蛋液
11.放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟
3肉松香肠面包
1.把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,基本发酵
2.基础发酵2倍大,用手沾面粉戳一个洞,洞不缩即发酵成功
3.将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后,滚圆松驰15分钟
4.取一个小面团压平
5.擀成椭圆形从上往下卷起
6.继续松驰10分钟
7.重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形,抹上自制沙拉酱
8.撒上肉松
9.用双手卷的时候,从上往下同时将两边稍微往里收卷起
10.最后搓成两头尖橄榄形面团
11.把整形好的面团放入烤盘,最后一次发酵后表面刷上蛋液,用刀从中间划开一小口,放入小香肠,表面挤沙拉酱
12.烤箱预热,中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸
4香肠面包
1.提前5-6分钟把酵母和牛奶泡发好,再用后油法把面团揉至扩展阶段
2.进行基础发酵至面团两倍大小(手指的食指沾少许高粉,在面团的中央插一下,如果面团洞口不回缩,说明发酵完成)
3.发酵完成后,把面团排气,分成每个约45g重的团,中间松弛2-分钟
4.松弛完成后,取一个面团用擀面杖擀上下擀开,再把面团卷起来,收口用手粘紧,最后把面团搓成香肠的两倍长长度,继续松弛5分钟
5.准备好香肠,取一条搓好的面团,把面团绕在香肠上,面团两头稍微的留出一点,等面团绕好后,两头按紧在最外围一圈的面团上,收口朝下摆放在烤盘中进行二发
6.二发的温度为35度-38度,湿度为80%发酵至面团的两倍大,发酵完成后,面团表面刷蛋液(分量外的材料),撒少许白芝麻。烤箱温度为180度,上下火,烤盘放入中层,时间约15分钟即可出炉