【酱焖查干湖胖头鱼】1、原料如图;2、锅内加油,放入鱼段小火煎至两面金黄去腥;3、加入所有调料,3倍水大火烧开,小火炖20分钟收汁;...
1酱焖查干湖胖头鱼
1.原料如图;
2.锅内加油,放入鱼段小火煎至两面金黄去腥;
3.加入所有调料,3倍水大火烧开,小火炖20分钟收汁;
4.挑出调料扔掉,即可装盘。
2醋焖蒜仔小鲅鱼
1.鲅鱼洗净,去除腹内的黑膜,用盐、料酒腌10分钟。
2.锅内放油烧七分热,下鲅鱼煎至两面金黄。
3.另放少许油,烹香姜丝、蒜仔、辣椒。
4.下煎好的鲅鱼,倒入醋和料酒,盖锅盖焖至醋散去酸味,只留醋香时加一碗水,用盐、糖调味,炖至收汁。
5.香喷喷的醋焖蒜仔小鲅鱼,味道超级棒的,献给所有爱美食的人,也献给美食网的工作人员,哈哈!!!
3秘制红焖羊肉
1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡
2.炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用
3.一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝
4.起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊
5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒
6.大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米
7.放入切成大段的葱、大片的姜和香叶
8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟
9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来
10.倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟
11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块
12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐
4红小豆焖鲤鱼
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水
2.鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少
3.锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4.油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
5.煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)
6.鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7.沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用
8.放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水
9.泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)
10.将火改为大火
11.放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油
12.锅烧开后,用勺子撇去浮沫
13.再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用
14.小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好
15.洒少许葱花,即可出锅