【山西糊糊饭】1、准备好这些菜,胡萝卜,西葫芦,洋葱,还有西红柿,也可以放其他菜,想吃什么就放什么,我家里只有这些了,就凑和了...
1山西糊糊饭
1.准备好这些菜,胡萝卜,西葫芦,洋葱,还有西红柿,也可以放其他菜,想吃什么就放什么,我家里只有这些了,就凑和了做了,哈哈
2.这是水开了,把小米放入平底锅里,你懂的,熬小米粥(⊙o⊙)哦。水多点,小米的多少你自己决定,一般是稀点,要不煮面条的时候就不太好了。
3.和面这个你也应该会把,和好了,让面团醒一会,和硬点(⊙o⊙)哦,做面条了,
4.稀饭熬了有十分钟左右就可以下菜了,水少了,就加点水。
5.这个是小米粥里面煮好的菜和米粥,差不多了,该下面了,差不多就是等的菜煮熟就可以了。
6.这个是切好的面条(⊙o⊙)哦,准备下面喽。
7.好了,等到煮熟的时候,把葱姜末,芝麻面,盐,香油,加加面条鲜放入碗内,调料自己看吧,想吃辣椒也可以放点,一个人口味(⊙o⊙)哦。
8.好吃的糊糊饭就做好了,不错吧,有小米稀饭,同时也有喜欢的面条,非常不错,不信你试试做。
2山西高粱面蘸糊糊
1.A.熬酱料:豉香油醋汁
2.锅烧热,倒入适量食用油
3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味
5.倒入约1汤匙酱油
6.倒入约3汤匙山西老陈醋
7.加入1汤匙豆豉香辣酱
8.倒入小半碗清水
9.大火烧开,煮约2~3分钟
10.加入剩下的一半小葱花即可
11.B.高粱面糊糊的制作过程
12.锅里放入适量的清水
13.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖
14.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉
15.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了
16.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
17.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了
3山西南瓜小米捞饭汤
1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性
2.小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次
3.把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右
4.10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用
5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底
6.锅内放入足量的水,大火烧开
7.A部分泡好的小米放入开水锅中
8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次
9.盖好锅盖,大火再次把锅烧开
10.打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次
11.C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香
12.用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了
13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中
14.用小铲子将小米表面整平
15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤
16.盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右
17.焖到小米熟无硬心就好了
18.小葱和香菜洗净切末
19.小葱末和香菜末放入锅中
20.用勺子搅拌均匀就可以了
4山西和子饭
1.锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后
2.小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分
3.洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮
4.南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块
5.将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮
6.煮至小米开花
7.土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块
8.土豆丁放在锅中
9.加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆
10.四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段
11.将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟
12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以
13.切好的面下入锅中
14.立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制
15.等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味
16.取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味
17.最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味
18.最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了