美食网教您怎么做正宗的【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮,分享最正宗的【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮做法和详细的【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮图解步骤,【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮菜谱的简介
1【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮正宗做法/图解/步骤:
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
杯子里放上温水,一手拿杯子,一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水,一边倒水一边用筷子画圈搅拌,等看不见水了,再继续倒水。
像这样,盆地还能看见碎渣,说明还要继续加水。
像这样就可以了。盆地没有碎渣,筷子可以基本搅住面团,但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了,面软了。再加点粉。
用手把面团捏捏,整成球形,盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙,没有关系。
半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了,用手提起面的一角,向上拉起,别拉断了,感觉到阻力后,覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍,像叠包袱一样,大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个,接口朝下,光滑有张力的一面朝上,密封静置。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以,直接把面团拿起来,左右手同时把面团往下弯,左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯,一捏,目的同样是制造张力。实在不明白,可以上网搜一下,面包浸泡折叠的方法。
剩下的时间,什么时候有空就折叠一次,没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。这是我吃完中午饭做的,下午2点多准备包饺子时候的面团。
小贴士
1,因为经过了充分的醒面,所以面团特别好操作,擀皮容易,薄了也不会破,包起来可以使劲放大馅,因为延展性强,皮可以很容易覆盖住馅。2,还有一个大有点就是冷冻后再煮不破,有时候冷冻后,表面会有一些小裂纹,别怕,煮的时候不会破的。吃不了的,先一个个码在盘子里冷冻,等冻瓷实了,再放袋子里冷冻。别室温的时候就放袋子里,那样全粘一起了。3,第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上。