【烫面牛肉蒸饺】1、准备牛肉馅、面粉、葱头、葱姜、花椒水、老抽、生抽、盐、鸡精、香油、熟色拉油2、烫面团醒20分钟。3、肉馅中慢慢...
1烫面牛肉蒸饺
1.准备牛肉馅、面粉、葱头、葱姜、花椒水、老抽、生抽、盐、鸡精、香油、熟色拉油
2.烫面团醒20分钟。
3.肉馅中慢慢倒入花椒水，一个方向搅拌，让花椒水充分吸收到肉馅中。（关键一步，即去牛肉的腥味，又使肉质变嫩，熟后汤汁很多，有点灌汤包的感觉。。呵呵）
4.加葱姜末、老抽、生抽、盐调味。
5.把洋葱切末、肉馅、熟色拉油搅匀，加鸡精、香油调味。
6.揪剂子、擀饼。
7.包饺子，上锅蒸20分钟。
8.出锅喽！。。。
2川式粉蒸牛肉
1.空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒
2.炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用
3.炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可
4.把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟
5.将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀
6.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可
7.蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可
3粉蒸牛肉
1.大米炒黄
2.用搅拌机磨成稍粗点的粉
3.葱切成葱花，豆豉剁碎、姜捣烂，加少许水泡上，牛肉洗净，切成长4厘米，宽2.5厘米的薄片，加油、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、姜水、鸡精、料酒拌匀
4.加入大米粉，拌匀
5.蒸锅水开后，将拌匀的牛肉，连盘上蒸锅，蒸至牛肉软烂
6.取出，翻扣在盘中，撒上葱花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌
4酒酿蒸牛肉
1.将牛肉洗净切片，下锅煮开撇去浮沫，放葱、姜、冰糖、老抽、料酒炖煮半小时
2.将牛肉装碗中，加调料米酒、生抽、盐入味
3.蒸锅做开后，将牛肉再蒸半小时至熟
4.出锅前撒上绿菜叶装饰
