【陕西酸汤水饺】1、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。2、葱末、姜末加进牛肉馅里。3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以...
1陕西酸汤水饺
1.买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
2.葱末、姜末加进牛肉馅里。
3.【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4.【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~。
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6.继续顺一个方向搅打。
7.韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
8.搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。
10.倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
11.油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
12.等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
13.至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,“皮薄馅大”为原则!~~~。
2酸汤水饺
1.面粉加盐水和成稍软面团,用刀分两份如图
2.用手搓圆条状,切成小剂型,
3.撒面粉按扁
4.用擀面杖擀成饺子皮状
5.包成饺子形,沸水煮约五分钟即可
6.盐、油泼辣子、酱油、香醋、鸡精、香油调汁加煮饺子面汤,乘入饺子即吃
3酸辣汤水饺
1.将忘年水饺煮熟,置入碗中。
2.舀入煮好的酸辣汤,放置香菜即可。
4油泼辣子酸汤水饺
1.原材料如上图所示(夏家妈妈所做这些量是够我们一家三口人吃,大概能包120多个饺子),将香菇和白菜切碎,白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟,用布把白菜包起来后把水捏出来。
2.先拌肉馅,首先放入五香粉。
3.在放入盐(盐在拌肉馅的时候一次性放够,放入白菜后不在放)
4.再放入鸡精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量酱油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入葱,拌匀肉馅。
10.加入切碎的香菇。
11.最后将捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上图所示。
13.包好饺子
14.酸汤的调制:放入胡椒粉,盐,醋,油泼辣椒,鸡精,少量酱油,虾皮,切碎的蒜苗或香菜,将煮开的面汤或水加入碗中。(详见夏家妈妈另一道油泼辣子酸汤面的调法)
15.将饺子捞至碗中,搅匀即可。