【陕西酸汤水饺】1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。2、葱末、姜末加进牛肉馅里。3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油，所以...
1陕西酸汤水饺
1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
2.葱末、姜末加进牛肉馅里。
3.【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4.【打水】取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~。
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6.继续顺一个方向搅打。
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮，香菜，葱花，紫菜】。
10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。
11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。
12.等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则！~~~。
2酸汤水饺
1.面粉加盐水和成稍软面团，用刀分两份如图
2.用手搓圆条状，切成小剂型，
3.撒面粉按扁
4.用擀面杖擀成饺子皮状
5.包成饺子形，沸水煮约五分钟即可
6.盐、油泼辣子、酱油、香醋、鸡精、香油调汁加煮饺子面汤，乘入饺子即吃
3酸辣汤水饺
1.将忘年水饺煮熟，置入碗中。
2.舀入煮好的酸辣汤，放置香菜即可。
4油泼辣子酸汤水饺
1.原材料如上图所示（夏家妈妈所做这些量是够我们一家三口人吃，大概能包120多个饺子），将香菇和白菜切碎，白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。
2.先拌肉馅，首先放入五香粉。
3.在放入盐（盐在拌肉馅的时候一次性放够，放入白菜后不在放）
4.再放入鸡精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量酱油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入葱，拌匀肉馅。
10.加入切碎的香菇。
11.最后将捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上图所示。
13.包好饺子
14.酸汤的调制：放入胡椒粉，盐，醋，油泼辣椒，鸡精，少量酱油，虾皮，切碎的蒜苗或香菜，将煮开的面汤或水加入碗中。（详见夏家妈妈另一道油泼辣子酸汤面的调法）
15.将饺子捞至碗中，搅匀即可。
