＃我家乡的特色美食＃
杀猪菜
杀猪菜是家乡的一道特色美食。
我的家乡阿伦河是嫩江上游的一个支流，小村就在阿伦河边。与大多数东北人一样，每逢临近过年的时候都要杀年猪。小时候每年都期盼着这一天，因为这一天不只是能大块吃肉，这杀猪的过程很有一些故事场景呢：
第一场叫抓猪，大凡这猪要杀的时候都是很健壮的，说来也怪，这猪将要奔赴刑场的时候显得比平时凶猛得多。四五个壮年男人，其中一两人拿着提前做好的绳套守在猪圈门口，其他人用棍棒驱赶圈里已经惊慌失措的肥猪，当圈门打开的那一刹那，肥猪勇猛的冲了出来，套住了便一拥而上，七手八脚捆了就是，套不住或是没有拽住绳索带着绳子跑掉了，那热闹就来
了。
于是便出现了第二场叫追猪。这肥猪冲出了猪圈知其命运不长，拼尽全部的力气向空旷处奔跑，经常有大男人被拖倒或撞倒，让围观的妇幼们一阵哄堂大笑，爬起来赛跑一样追猪，这时候围观的人也不断的加入追的行列。追的鸡飞狗跳，追的轰轰烈烈。现在想起来这追猪多少有些夸张，或许那猪的主人正是利用了这个场景炫耀自己家境的殷实。总之，追了好远，直到人喘猪乏，捆了，热热闹闹的、老远的了回来。
这才出来第三场叫过秤。也叫炮秤，将捆好的猪用一杆大秤勾着再起来，有一个人喊秤：“两百八十斤”!“三百六十斤”！也有四百斤的，不过很少。这重量可不要小瞧了，它反映了杀猪这家人家能不能养得起猪，能不能养得起大猪。猪的重量很快就会传遍全村，谁家杀了一口大猪，三百多斤呢，人家底子厚啊。谁家杀的猪还不到二百斤，咳，可惜，没办法。就拿这猪的重量开始品评一家人的过日子方式、人品等等。
在人们的品评中进入了第四场也是主场叫杀猪。凡是杀猪人家都在一大早准备好三件事：院子一角支起一口大锅，热气腾腾的烧开大半锅水；一张大的炕桌摆在院子中央；桌子旁边放着一只大大的鉄盆。猪捆好了，过罢秤，抓猪的男人们（也叫帮忙的）点上一支烟，一边议论着它的大小胖瘦，一边在等着一个人。一会儿，这个人出现了，他就是今天的主角﹣-﹣杀猪人。在农村每村都有几个小能人，如剃头的、阉猪的、跳神的、看风水的、红白喜事主持的等等，杀猪的算是一个。此刻，但见他腰捆草绳，手拿一柄尖刀直奔院子中央的桌子和盆。这时帮忙人心领神会的把大声嘶叫的猪到桌子上，然后顺势按牢。杀猪人熟练的用一条小绳把猪嘴捆上，用手一提，猪的身子大部在桌子上，猪头悬空，他先是把大鉄盆拉到猪头下，迅速的举刀向猪的脖子腔部刺去，这一个动作最能检验杀猪人的技术了，技术好的一刀下去直刺心脏，鲜血便喷射出来，有一个人专门负责用盆接血，并不停的用秫秸搅拌，以防凝固。技术越好血流的充分，猪死的也快。技术差的就麻烦了，要么一刀下去不流血，要么血从猪的鼻孔流出，更糟糕是那猪拼命的叫着就是不死，最后不得不补上几刀，几乎是乱刀杀死，大家总算松了一口气。
第五场叫褪猪毛。把杀死的猪挑开一处皮往皮下打气，整个猪被气充的鼓鼓的，到大锅上，用开水冲烫，然后用专门的工具刮，猪毛很利索的刮下，露出干净而白的猪皮，接下来就是开膛破肚，把猪血兑上各种作料，灌进洗净的猪肠子里，和猪肉一起煮熟，这就是著名的东北血肠煮。肉锅里通常要放些菜以解腻，这菜一般都是东北酸菜。那么，猪肉（指的是五花肉）、血肠、酸菜在一起便是著名的东北杀猪菜了。在当时年年杀猪的人家是日子过得好的，又只能在入冬的一个时段来做。所以，这件事是个大事，这道菜也是一道名贵的菜。
这样一来就有了第六场叫吃肉。这吃肉不是一般意义上的，它是阿伦河人在杀猪这个季节里聚餐庆丰的代名词。杀猪的时候正是粮食入仓、牛羊入圈、大雪封山“猫冬”的时候，猪杀了，把亲朋好友找来大块吃肉大碗喝酒，叙了友谊，壮了身体，抵御寒冬。大家把杀猪的日期错开，轮番吃喝，从入冬一直吃喝到大年根儿，这里的男人尤其是人缘好的男人，几乎一个冬天都在吃喝。所以，讲究的人家杀一口猪一场吃喝下来，盐点肥的留做平时油腥，留下头蹄下水过年之后就所剩无几了。我家过的算好一些的，每年杀一口猪，还要买一些肉，吃喝完了还要送，送给左邻右舍，送给亲朋好友。
杀猪是一件残酷的事儿，可阿伦河人的杀猪是北方人的豪放文化之一。
