#冰城老字号新传18#
塔道斯，百年创新手艺西餐入心更入味
提到哈尔滨的打榜美食，俄式西餐一定榜上有名，品尝正宗的俄罗斯大餐，能错过高加索风味的俄式西餐吗？快来坐落于中央大街与西五道街交口、有着120多年历史的塔道斯西餐厅打卡吧！
塔道斯西餐厅创立于1901年，越是了解它，越能感受到它的厚重，具有的独特魅力。塔道斯第三代传承人赵成环女士娓娓道来塔道斯西餐厅变迁的历史和西餐手艺的传承，“塔道斯1900年来到哈尔滨，1901年在西香坊租房开办了塔道斯西餐馆，19迁移到中央大街。我太爷爷一直讲，他就是一直在后厨做大厨，跟随塔道斯20多年，所以很多菜品、菜肴、高加索烤肉的腌制方法，全都掌握在我太爷爷手中……”
塔道斯从西香坊迁址到中央大街后，主营的烤牛羊肉串、烤鱼、鸡块汤、西红柿奶油沙拉等高加索风味菜肴，因其独特的风味成为当时各国到中国淘金商人喜爱的就餐场所。
塔道斯西餐厅除在店内出售自酿的红酒和白兰地外，还在现在的南岗区光芒街创办了葡萄酒酿造厂，如今店内收藏的1944年3月25日发票证实，同记商场曾一次就购进葡萄酒700瓶，付款1846.6元，可见当时销量之大。
时代变迁，塔道斯西餐厅在1947年后更名为金角饭店，公私合营改革中变为市五金公司员工餐厅，直到在中央大街与西五道街交角处原址重建。
历经百余年后，塔道斯西餐厅里依旧满满的老情调。幽暗而温暖的灯光、厢式俄罗斯家具、欧式情调的壁炉、老照片、老式钢琴和留声机、日历、熨斗、老式台灯、老广告、贴满墙的食客“留言金书”，围着红格子围裙的洋气帅哥美女，还有放着一些关于冰城故事书香老街的图书一角，餐厅深处的个人私藏酒窖……都会给人一种在历史隧道穿梭的感觉。
目前，塔道斯西餐厅除经营高加索风味西餐外，还兼营俄罗斯主流西餐达100多种，高加索风味烤肉、酸椰菜、罐牛罐羊、奶油蘑菇汤、奶汁杂拌、果木烟熏小排皇、奶汁鳜鱼、俄式沙拉等菜肴深受食客青睐。
用塔道斯西餐厅行政总厨侯宇伦的话说，塔道斯不仅保留的是百年前的工艺、口味，保留了哈尔滨西餐饮食生活习惯中仪式感的一种文化，更是力求精益求精，结合现在食客的口感去进行创新，“我们至今保留着100多年前传统的工艺，用果木烤肉，口味更佳，原汁原味；红菜汤非常正宗，现在能在哈尔滨做出这样颜色的已经不太多了；还有奶汁桂鱼至今保留着传统工艺、传统味道，同时也在创新，因为之前的奶汁桂鱼是整条的，不太方便入味儿，后来跟俄罗斯名厨交流，最后变成了鱼片的形式，这样更方便入味儿，更方便食客食用，还保留了原汁原味儿。”
时光荏苒，如今赵成环已经把塔道斯交给了儿子，第四代传承人杜鹏宇和他的厨师团队致力于高加索和俄罗斯传统菜肴的传承和发展，他在出国深造之后回归本源，潜心学习研究西餐烹饪技艺，有信心努力将最地道的塔道斯西餐传统饮食制作技艺和哈尔滨西餐名菜传承发扬下去，推进塔道斯西餐厅在未来的发展，“作为塔道斯西餐厅的第四代传承人，我有信心把塔道斯西餐厅这份事业，还有高加索传统烤肉工艺、传统风味、传统俄式西餐发扬光大！”
现如今，越来越多的市民和游客慕名而来，一睹塔道斯百年老字号的风貌，品尝正宗的高加索风味西餐，领略哈尔滨独有的欧陆文化。正是由于不断创新进取的精神，塔道斯西餐厅屡获殊荣，囊括哈尔滨老字号、龙江老字号、省级和市级非物质文化遗产。
谈到老字号西餐业的发展之路，这些年一直关注塔道斯发展和变革的哈尔滨市饭店烹饪协会会长周莉颇为感慨，“塔道斯西餐厅从创建伊始就以经营传统主流的菜品为特色，口味独特，环境优雅，深受消费者的喜爱，在这之后的百年历史进程中，塔道斯西餐厅经历了从兴旺到沉沦的起起伏伏。新世纪伊始，第三代传承人赵成环女士毅然扛起了振兴百年老店的重任，潜心研究这家百年西餐厅的历史文化，从各个渠道收集与塔道斯有关的史料和老物件，先后投资了600余万元，使塔道斯百年老店重现了历史的风采，成为集品位西餐菜肴、欣赏和鉴赏西餐历史文化为一体、有代表性的哈尔滨西餐业的一张历史名片。
在创建哈尔滨中国西餐美食节活动中，为努力把哈尔滨打造成中国西餐之都，塔道斯西餐厅都积极地参与，无私地奉献，为推进我市西餐业的快速发展做出了突出的贡献。多年来，塔道斯西餐厅受到了省、市、区各级政府的表彰与奖励，衷心祝愿历经百年洗礼的塔道斯西餐厅在未来的道路上不断地创新发展，永葆青春！”
历经百年风霜岁月的洗礼，塔道斯西餐厅愈加坚定恢复历史文化遗产的信念，将继续传承与发展高加索风味西餐文化，让独具特色的哈尔滨历史文化名片熠熠生辉。
#不平凡的#
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