该“贴秋膘”了，这4个吃肉的真相，你知道吗？
1、生肉越红血红素铁含量越高
血红素中含有铁离子，其存在让生肉呈鲜红色，越红的肉，血红素铁含量越高，但是，虽然生肉是红色，但烹饪后会变成褐色，而用了亚硝酸盐的肉做熟了也是粉红色的，日常要注意。
2、肉越香脂肪含量越高
一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，比如五花肉脂肪含量很高，而排骨、鸭肉等含油量也很高，尤其是烤鸭。
3、排酸肉不能放冷冻室
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指包括在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售等环节内，直到吃之前，都在0~4℃的条件下冷冻的生鲜肉。排酸肉尽量不要冷冻储存，会造成鲜肉收缩、水溶性营养物质流失。排酸肉现买现吃，吃不完冷藏，2~3天内吃完为宜。
4、解冻先冷藏，留住营养
肉在解冻前，提前一天放入冷藏室，可以规避解冻时食物表面的微生物大量滋生，还能更好的保存营养成分，口感也更好。
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