【酸辣牛肉米粉】1、将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好。2、锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香。3、将...
1酸辣牛肉米粉
1.将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好。
2.锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香。
3.将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀。
4.小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟。
5.碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成。
2牛肉炒米粉
1.牛肉先切丝,加老抽1茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,淀粉1茶匙,黑胡椒粉少许腌制20分钟
2.米线提前一夜浸泡,入水煮熟,然后浸泡凉水备用
3.辣椒切丝,蒜和香菜切碎
4.锅里热油,爆香葱姜
5.倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
6.倒入沥去水分的米粉,与肉翻炒均匀
7.加入青红椒丝继续翻炒
8.出锅前加入蒜和香菜,可以根据口味再加入少许盐
3牛肉糯米粉丝馅饼
1.自发粉加入冷水和好,置温暖处发酵。
2.准备好牛肉粽、薯粉丝、大葱、胡萝卜。大葱、胡萝卜切细粒备用。
3.粽子和薯粉丝入开水煮熟晾凉备用。
4.用勺将粽子压碎,粉丝切小段;加入胡椒粉、生抽。
5.倒入胡萝卜和大葱,拌匀成馅料。
6.面粉排气、揉匀,分成小剂子;擀皮、包馅,做成饼胚。
7.做好的饼胚拍上芝麻,饧发10分钟。
8.平底锅淋入少许油,放入饼胚。
9.加入冷水;水没过饼胚1/2即可。
10.加盖,焖至水干。
11.揭盖,淋少许油,将饼煎至两面焦黄即可。
4香辣红烧牛肉米粉
1.将牛肉切成大小合适的块,洗去血水后,稍沥待用。
锅里放大半锅清水,烧到大约70、80度,将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了,烧开放进去,牛肉肉质会老。牛肉变色后,捞出,冲去浮沫,沥水待用。
2.炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,8成热,放入姜片稍爆锅,转中小火,再放入所有香料,煸出香味,放入牛肉,转大火,继续翻炒,牛肉表面水汽炒干后,再放入郫县豆瓣,煸炒至吐红油。
3.加入适量清水和料酒炖煮,水面高过牛肉1-2公分即可。没有料酒也可以不放。
4.水开后,转中火烧30分钟左右,锅中余有部分汤汁,牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少,太少的话,牛肉口感会比较柴一点。
5.加入适量的盐、味精,翻匀后,将牛肉盛入合适的容器中,变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻,需将牛肉分成若干小份冷冻,吃多少拿多少,可以保存非常久的时间。
6.根据吃饭的人数,在汤锅里放入适量清水,加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底,时间不用太长,十分钟左右就可以了。
7.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
8.将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水中备用。
9.将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
10.取空碗,每碗放入2克盐(根据个人口味)、少许花椒面、蒜泥、味精。
11.水开后,可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
12.烫热即可捞出放入调好料的碗里,放上辣椒油(不吃也可不放)。
13.舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了,就可以不放葱花了。