【酸辣牛肉米粉】1、将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。2、锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香。3、将...
1酸辣牛肉米粉
1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。
2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香。
3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀。
4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。
5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
2牛肉炒米粉
1.牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟
2.米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用
3.辣椒切丝，蒜和香菜切碎
4.锅里热油，爆香葱姜
5.倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
6.倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀
7.加入青红椒丝继续翻炒
8.出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐
3牛肉糯米粉丝馅饼
1.自发粉加入冷水和好，置温暖处发酵。
2.准备好牛肉粽、薯粉丝、大葱、胡萝卜。大葱、胡萝卜切细粒备用。
3.粽子和薯粉丝入开水煮熟晾凉备用。
4.用勺将粽子压碎，粉丝切小段；加入胡椒粉、生抽。
5.倒入胡萝卜和大葱，拌匀成馅料。
6.面粉排气、揉匀，分成小剂子；擀皮、包馅，做成饼胚。
7.做好的饼胚拍上芝麻，饧发10分钟。
8.平底锅淋入少许油，放入饼胚。
9.加入冷水；水没过饼胚1/2即可。
10.加盖，焖至水干。
11.揭盖，淋少许油，将饼煎至两面焦黄即可。
4香辣红烧牛肉米粉
1.将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用。
锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了，烧开放进去，牛肉肉质会老。牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。
2.炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。
3.加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。没有料酒也可以不放。
4.水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少，太少的话，牛肉口感会比较柴一点。
5.加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻，需将牛肉分成若干小份冷冻，吃多少拿多少，可以保存非常久的时间。
6.根据吃饭的人数，在汤锅里放入适量清水，加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底，时间不用太长，十分钟左右就可以了。
7.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
8.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。
9.将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
10.取空碗，每碗放入2克盐（根据个人口味）、少许花椒面、蒜泥、味精。
11.水开后，可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
12.烫热即可捞出放入调好料的碗里，放上辣椒油（不吃也可不放）。
13.舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放葱花了。
