猪肉、腊肉大家一定都吃过，但是你吃过挂在房梁上，风干了50多年的“臭猪肉”吗？在四川就有这种特殊的美食，它是怎么做到几十年不腐烂变质的呢？
生活在在四川省甘孜藏族自治州的扎坝族有一种特殊的习俗，那就是将一头两三百斤的整猪，用特殊的技工方法处理好，悬挂在自家房梁上风干。少则十几二十年，多则四五十年，这些猪肉外表黑黢黢的，闻起来还有一股臭味，但却是扎坝族人眼中的美食和珍宝。
当地人以家里悬挂的猪肉数量作为判断家庭贫富的标准，每家至少悬挂一头，家里富裕的则多挂两头。每有贵客前来，也用这种陈年猪肉招待。据当地人说，这些猪肉在以前是祖先用来躲避战乱的备用粮，不到万不得已不能随便吃，所以大家才如此重视。
这暴露在空气中几十年，猪肉真的不会腐烂吗，即使不腐烂，它的味道真的会好吃吗？
其实和腊肉火腿一样，臭猪肉的吃法也是多种多样，既可以直接切片生吃，也可以煮熟或者炖汤。
当然，这种带有民族特色和独特制作工艺的猪肉，味道也是比较古怪的。臭猪肉本身因为常年风干，肉质已经发生了独特的变化，闻起来有一股刺鼻的臭味。
生猪肉刚入口时，肉质有些苦，臭味则更浓郁，或许大多数人都吃不惯。但是入口后肉味则逐渐浓郁，肉中混合着谷物发酵的酒香，非常有嚼劲。
在招待外地来的贵客时，扎坝族人会选择用猪肉熬汤去除臭味，这样大家更容易接受。
实际上，臭猪肉之所以有这么独特的味道，主要还是跟它的制作工艺有关。
扎坝族人平时都是用自己种的玉米和麦子养猪，这些饲料蛋白质含量高，能够让猪长得更壮更肥美。
等猪长到一定的体型后，就用绳子勒住猪后颈将其杀死，因为这样不会在猪身上留下伤口，方便后续的猪肉处理。
然后，在猪胸上开一个小口把猪心血动脉弄断，使得肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从胸口前的小口中取出，确保整只猪内部干净卫生。
接着就将青稞、小麦等谷物从猪胸口塞进去，填满猪身，缝合起来，确保不留缝隙，保证密封性。
这时候猪的七窍还是漏风的，还需要用灶灰和粘土堵住，然后将整只猪埋在麦糠中，经过10多天时间，猪体内多余的水分就会被吸干。
最后将猪取出来，用木棍和绳索挂在灶台上方的房梁上，利用灶台长年的烟熏制作，经过即可食用。
其实，从臭猪肉的制作工艺中，我们就不难看出，为什么它经过10多年也不会腐烂变质了。
首先，猪的外皮非常厚实，细菌无法通过猪皮侵入体内；而内部鲜嫩的猪肉又因为封堵住了猪的七窍，而不会与细菌接触，所以猪肉不像平时我们看到的那些肉一样腐烂变质。
其次，在猪体内放入谷物发酵，可以消耗氧气产生酒精，可以有效避免细菌滋生；而用麦糠吸干猪身上的水分，则可以避免猪肉发霉；
最后，灶台长年的烟熏和高温烘烤，可以及时杀死附着的细菌，避免它们迅速滋生，也可以达到蒸干水分的目的，一举两得。
#臭猪肉的味道真的很臭吗?##臭猪肉为什么几十年不腐烂##大有学问#
#微小说 打鸣鸡被选进鸡笼的岁月
鸡被选进鸡笼做打鸣鸡的几个月，遭受到的窘境和打击逐渐超出了自己的承受范围，状况日渐堪忧。
刚来时，主人吩咐过，超常规特别关照这只鸡，只能投喂量打了折扣而且发了霉的谷物。吃了三个月发霉的谷物，鸡有点吃不消，拉稀了，主人仍然不满意鸡的表现，吩咐继续超常规特别关照投喂，更别妄想添加啥鸡饲料了。鸡每天早早从鸡窝出发，打了鸡血，千里奔袭，准时准点按要求提前进鸡笼，准备打鸣，会打鸣，认真打鸣，以为熬过刚来的三个月习惯了就好了，太TM天真了，不知道这个鸡笼的复杂和主人的罪恶，温不温饱都是小事，先考虑怎么活下去吧。
打鸣鸡的压力真的好大。每天睡不好觉，半夜做梦都在练习打鸣。白天，对内，要应付各种精彩纷呈的鸡笼宫斗。鸡笼内的母鸡功夫了得，那叫一个厉害！每天被欺负得头破血流。对外，还要每天参与马戏团表演。主人在马戏团有个名牌节目是专门表演给群猴看的。打鸣鸡真有鸡命，被选进来就能主角。关键脾气秉性被主人拿捏的死死的，还好逮，不用担心被啄破手。表演时，为了让猴群观众们看起来更真实，真的要被拔掉鸡脖子上一圈鸡毛，主人拿出明晃晃的真菜刀按在菜板上大声吆喝。理由嘛，打鸣时发音不准，打鸣不能更换脚下砖头地点，各式各样，云云。
束手就擒是这只鸡的命，被拉直了脖子，等着主人高高扬起的菜刀落下也是命。鸡已经忘记了，自己进鸡笼前对生活的美好憧憬。鸡每天都生活在战战兢兢如履薄冰的惶恐之中。鸡在鸡笼的命运，早已注定。没有未来！也不可能有未来！鸡领悟了杀鸡儆猴的真谛！看透了主人和这个鸡笼的罪恶！！！不想自己一直被否定，被拿捏，被宰割，被当做垫脚石和出气筒！鸡不开心！真心累！一场疫情，生死离别，谁知明天意外哪个先来，何苦这样折磨自己的余生。那点发霉，量还打折扣的谷物吗？入不敷出不值得！生活美好憧憬和人生价值有吗？没有！惶恐和不安还有不开心倒是时时刻刻、日日夜夜的！鸡愿意为自己的选择负责。既然人家逼自己做出它想要这个结果，就给它，成全它，更解脱自己。
终于有一天，鸡鼓起勇气，挣扎着踉踉跄跄逃出了鸡笼。并暗暗发誓，若本鸡在阳间去了，明年定再回来，定要做个饱死了鸡！
（打鸣鸡.1.16夜）
#清风计划# 【37亿元特大坚果走私案告破，部分黄曲霉素超标！ 1毫克就可能致癌，20毫克就能致命，这种致癌物你不仅惹不起还躲不及……】
工作间隙，晚上追剧，嘴总是停不下来，吃膨化食品不健康，吃正餐又太饱，这时候来点花生、核桃、松子、杏仁、巴旦木……刚刚好！
但你有没有想过，你买到的坚果可能黄曲霉素超标……
据央视新闻报道，近日，广东江门海关破获一起特大坚果走私案，案值高达37.33亿元。走私团伙从世界各地廉价收购坚果，品质参差不齐，部分甚至来自疫区国家。抽样检测发现，近50吨坚果黄曲霉素超标，一旦流入市场将对消费者健康造成严重威胁。
作为致癌物中的明星成员，相信很多小伙伴都听说过黄曲霉素的鼎鼎大名。但黄曲霉素到底是什么？它对人体健康到底有何影响？
今天药娃就带大家深入认识一下黄曲霉素！
什么是黄曲霉素？
1960年，英格兰伦敦附近的养殖场爆发了大规模的火鸡死亡事件。10万只火鸡死于一种从未见过的疾病，之后部分鸭子也被波及。追查原因后，发现问题在于饲料。
这些死亡的火鸡和鸭子之前都使用了同一批来自巴西的花生作为饲料原料，这些花生部分已经发霉。经过一系列的分析和实验，最终确定这批发霉花生上的黄曲霉菌分泌的一种代谢物质，是导致禽畜死亡的罪魁祸首，它被命名为“aflatoxin ”，也就是黄曲霉素。
目前已知的黄曲霉素种类超过20种，根据其在紫外线照射下产生的荧光颜色不同，主要分为黄曲霉素B（呈现蓝色荧光）与黄曲霉素G（呈现绿色荧光）。B族黄曲霉素包括黄曲霉素B1和黄曲霉素B2，主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生；G族黄曲霉素包括黄曲霉素G1和黄曲霉素G2，主要由黄曲霉菌产生。
黄曲霉素有什么危害？
首先，黄曲霉素毒性极强。尤其是黄曲霉素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
此外，它还是我们所知的最强的致癌物之一。早在1993年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构IARC（International Agency for Research on Cancer )就将黄曲霉素列为天然存在致癌物目录；2002年黄曲霉素被IARC划定为1类致癌物（有明确证据证明会引起癌症的），摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
如果只是毒性、致癌性强也就罢了，惹不起难道还躲不起了。但不幸的是，它还真的躲不起……
黄曲霉素及其产生菌在自然界中分布广泛，土壤和粮食作物如玉米、花生和棉籽等最常见，其加工产品、干鲜果品、调味品也可见污染。动物食用黄曲霉素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中也可以检出。
另外，黄曲霉素还自带小强属性……
日常生活中我们常用的消毒方式：
煮沸消毒——不好意思，280℃以上的高温才对它有用，100℃的沸水只能算是给人家洗了个澡……
消毒碗柜——emmm……黄曲霉素对紫外线有抵抗力，了解下。
PART 03
如何远离黄曲霉素？
农副产品较易感染产黄曲霉素的霉菌，比如发霉变质的花生、玉米、小麦和变质的大米、发苦的坚果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未经清洗的砧板等等都会存在不同程度的接触黄曲霉素。为减少接触黄曲霉素，建议小伙伴:
1. 仔细检查日常食用的全谷物和坚果中是否有霉变，并丢弃任何看起来发霉、变色或萎缩的东西。
2. 尽量不要囤积食物，购买新鲜且未经长期运输的谷物和坚果；如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
3. 从正规渠道购买生产日期较近的食用油及米面等农副产品。
4. 勤洗手。除了食物，生活中很多东西都可能污染有黄曲霉素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
5. 吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
6. 木质砧板、筷子等清洗后放置于通风处，最好定期更换新用品。
药娃温馨提示：
有的癌症正是“省出来”的，小伙伴们千万不要为了省钱吃已经霉变的食品！弃之，并不可惜！
