干鱿鱼泡发好备用，咸猪脚切块汆水，取盗汗锅加入虫草花隔水蒸3小时以上，期间需要不断在锅盖上面加入冷水……12月1日，贵州饭店酒店管理集团黔菜研究院副院长张旭正在厨房忙碌，一罐罐汤汁鲜美、营养丰富的干鱿盗汗咸猪脚起锅送到了顾客的桌上，“看到顾客满意的笑容，就知道这次特色生态黔菜的创新很成功。”张旭说。
“近期，我们通过自学、集中学习、现场宣讲等多种方式认真学习党的十九届六中全会精神，努力把学习成果转化为生动实践，推动各项工作再上新台阶。”张旭说，贵州饭店酒店管理集团黔菜研究院以学习贯彻全会精神为契机，紧密结合工作实际，立足贵州生态优势开拓创新，甄选猴头菇、林下参、山药、羊肚菌、紫云蜂蜜、贵州绿茶等生态食材，通过炖、煎、煲、扣、炒、蒸、烧、捞以及独具贵州特色的盗汗等烹饪技巧，集中研发了44道特色菜肴，在保持食材营养价值的同时，突出了增强免疫力、清热解毒功效，充分体现出黔菜风味，菜肴推出后备受消费者青睐。
“黔地无闲草，处处都是宝。”南京金陵酒店管理公司菜品部总监游海前不久在参加“苏黔美食文化交流论坛”时表示，贵州食材既具有天然食品的地道特性，又具备天然药材的道地特性，可食、可补、可养、可调，很多食材都是天然的养生保健佳品。今年以来，贵州饭店酒店管理集团围绕“四新”主攻“四化”，落实省委、省政府推进旅游大提质要求，充分发挥自身优势，在旅游产业化进程中主动作为，成立贵州饭店酒店管理集团黔菜研究院，深入挖掘黔菜饮食文化，发掘黔菜功效，推出特色化商品，助力打造“生态黔菜”品牌，为来贵州旅游的食客们提供营养健康的美味佳肴，满足游客“舌尖上的需求”。
“生态黔菜”的打造，是贵州饭店酒店管理集团深入贯彻党的十九届六中全会精神的生动实践之一。作为贵州酒店集团子公司，贵州饭店酒店管理集团党委积极响应集团党委号召，始终坚持将全会精神、党史学习教育同总结经验、观照现实、推动工作相结合，立足主责主业为人民服务，还接连推出“外卖进社区”惠民服务、贵州饭店直营餐车等创新经营模式，线上线下齐发力打造特色化商品。
“仅10月、11月，集团7家自营酒店特色化商品共实现收入186万元。”贵州饭店酒店管理集团相关负责人表示，既满足了群众和市场的需求，也为受疫情影响的酒店业务提供了创收途径，实现办实事和增效益“双赢”。
贵州日报天眼新闻记者 顾航
编辑 杨羽
编审 王璐瑶 杨韬
